دستگاه دونر کباب: ویژگی‌ها، قیمت و راهنمای خرید بهترین دستگاه کباب ترکی
دستگاه دونر کباب یکی از تجهیزات مهم در آشپزخانه‌های صنعتی، فست فودها و رستوران‌های ترکی و عربی است. این دستگاه برای پخت و آماده سازی گوشت به روش چرخشی طراحی شده است. این تجهیزات به دلیل کیفیت پخت بالا، سرعت در تهیه و قابلیت حفظ طعم و بافت گوشت بسیار مورد استقبال قرار گرفته‌اند. دستگاه دونر کباب با نام‌های دیگری مانند دستگاه کباب ترکی شناخته می‌شود.
قیمت دستگاه‌های کباب ترکی بسته به ویژگی‌ها و مدل دستگاه متغیر است. قیمت ارزان‌ترین دستگاه کباب ترکی 280 دلار است. اگر به دنبال خرید دستگاه دونر کباب هستید، کارشناسان ما آماده‌اند تا به شما کمک کنند. کارشناسان ما به شما کمک خواهند کرد تا بر اساس عواملی همچون بودجه و ظرفیت مورد نیاز، بهترین انتخاب را انجام دهید. برای اطلاع از قیمت‌ها و دریافت مشاوره تخصصی، کافیست با ما تماس بگیرید.
نحوه عملکرد دستگاه دونر کباب
ابتدا گوشت به صورت ورقه‌ای نازک برش داده می‌شود. این ورقه‌های گوشت همراه با ادویه‌ها و مواد طعم دهنده، روی سیخ دستگاه قرار می‌گیرند و لایه لایه روی هم چیده می‌شوند. در برخی موارد گوشت قبل از قرار گرفتن روی سیخ، مدتی در مواد مخصوص خوابانده می‌شود تا طعم بهتری پیدا کند. پس از قرار دادن گوشت، دستگاه روشن شده و سیخ چرخان به آرامی شروع به چرخیدن می‌کند. مشعل‌های حرارتی که در کنار سیخ قرار دارند، گرما را به سطح گوشت منتقل می‌کنند و باعث پخت تدریجی آن می‌شوند.
یکی از ویژگی‌های مهم دستگاه دونر کباب، چرخش مداوم سیخ است. این حرکت دورانی باعث می‌شود که تمام سطح گوشت به صورت یکنواخت در معرض گرما قرار گیرد و از سوختگی آن جلوگیری شود. بر اساس ضخامت گوشت و نوع مشعل، این فرآیند ممکن است بین ۱ تا ۲ ساعت طول بکشد. این فرآیند باعث حفظ طعم و بافت گوشت می‌شود که آن را به گزینه‌ای محبوب در رستوران‌ها تبدیل کرده است.
دستگاه کباب ترکی از چه اجزایی تشکیل شده است؟
این دستگاه به گونه‌ای طراحی شده که گوشت را به صورت عمودی کباب کرده و با برش‌های نازک آماده سرو می‌کند. بدنه دستگاه‌های پخت صنعتی همچون دونر کباب و دیگ پخت صنعتی از استیل ضد زنگ تولید شده است. اولین و مهم‌ترین مزایای استفاده از استیل، مقاومت بالای آن در برابر حرارت، چربی و رطوبت است. سطح صاف و صیقلی استیل از تجمع آلودگی، باکتری و میکروب جلوگیری کرده و بهراحتی قابل نظافت است. در ادامه به سایر اجزای دستگاه دونر کباب اشاره می‌کنیم:
سیخ عمودی چرخان
سیخ عمودی چرخان یکی از اجزای کلیدی در دستگاه دونر کباب است که تأثیر زیادی در کیفیت پخت دارد. این سیخ معمولاً از استیل مقاوم در برابر حرارت تولید می‌شود. طراحی سیخ بهگونهای است که امکان قراردادن حجم زیادی از گوشت روی آن وجود دارد. با چرخش مداوم، تمامی قسمت‌های گوشت به‌طور یکسان در معرض حرارت قرار گرفته و پخت می‌شود.
موتور دستگاه
موتور دستگاه دونر کباب یکی از اجزای اساسی این دستگاه است که وظیفه چرخاندن سیخ عمودی را بر عهده دارد. این موتور باید در برابر فشارهای زیاد و حرارت بالا مقاوم باشد تا عملکرد دستگاه به بهترین شکل ممکن صورت گیرد. بدون عملکرد صحیح موتور، فرآیند پخت با اختلال همراه می‌شود و کیفیت دونر کباب کاهش می‌یابد. این قطعه باید بهصورت مداوم و بدون وقفه کار کند.
سینی روغن گیر و چربی گیر
سینی روغن گیر و چربی گیر یکی از اجزای ضروری در دستگاه دونر کباب است. این سینی وظیفه جمع‌آوری چربی‌ها و روغن‌های اضافی حاصل از پخت گوشت را بر عهده دارد. در فرآیند پخت کباب ترکی، مقداری چربی و آب گوشت به سمت پایین دستگاه جاری می‌شود. مهم‌ترین وظایف این سینی، جلوگیری از پخش شدن چربی و روغن در اطراف دستگاه و محیط آشپزخانه است. معمولاً سینی در قسمت پایین دستگاه قرار دارد.
سیستم حرارتی دستگاه دونر کباب
پخت گوشت در این دستگاه با استفاده از یک سیستم حرارتی خاص انجام می‌شود. این سیستم نقش مهمی در کیفیت نهایی کباب و طعم آن دارد. سیستم حرارتی باعث می‌شود که گوشت به طور یکنواخت از همه جهات پخته شود. این ویژگی از سوختن یا خشک شدن قسمت‌های خاصی از گوشت جلوگیری می‌کند. نوع سیستم حرارتی همچنین می‌تواند بر طعم گوشت تأثیر بگذارد. دستگاه دونر کباب بر اساس نوع سیستم حرارتی در دو مدل گازی و برقی موجود است.
دستگاه دونر کباب گازی
یکی از پرطرفدارترین انواع دستگاه‌های پخت دونر کباب، دستگاه دونر کباب گازی است. این دستگاه با استفاده از گاز برای تولید حرارت، گوشت را به طور یکنواخت و سریع می‌پزد. در دستگاه‌های گازی حرارت به‌طور مستقیم از مشعل‌ها به گوشت منتقل می‌شود. این ویژگی به پخت سریع‌تر کباب کمک می‌کند و طعم خاصی به گوشت می‌دهد. همچنین این روش انرژی کمی مصرف می‌کند. گاز به‌دلیل قدرت حرارتی بالا و سرعت پخت، سریعاً دستگاه را به دمای مناسب می‌رساند.
دستگاه دونر کباب برقی
دستگاه‌های کباب ترکی برقی به جای گاز، از برق برای تولید حرارت استفاده می‌کنند. این سیستم برق می‌تواند به طور مستقیم از شبکه برق شهری یا منابع دیگر تامین شود. در دستگاه دونر کباب برقی، حرارت بهصورت یکسان در سطح گوشت پخش می‌شود. این امر باعث پخت یک‌دست گوشت و بهبود کیفیت کباب می‌شود. دستگاه‌های برقی معمولاً از سیستم‌های کنترل دمای پیشرفته‌ای برخوردار هستند. این تجهیزات به‌دلیل سادگی در استفاده و عدم نیاز به مراقبت از مشعل‌ها و سیستم گازی، برای اپراتورها راحت‌تر است.
انواع دستگاه دونر کباب بر اساس شکل ظاهری
انتخاب دستگاه دونر کباب برای رستوران‌ها و فست فودها یک تصمیم مهم است که باید با دقت انجام شود. انواع مختلفی از این دستگاه همچون مدل‌های گازی و برقی موجود است. برای مثال دستگاه‌های گازی به‌دلیل سرعت پخت بالا و قدرت زیاد، برای رستوران‌های شلوغ مناسب‌تر هستند؛ اما نیاز به تهویه و رعایت نکات ایمنی دارند. از طرفی دستگاه‌های برقی ایمن‌تر و نصب ساده‌تری دارند. این تجهیزات علاوه بر منبع حرارت، در مدل‌های ایستاده و رومیزی موجود هستند.
دستگاه کباب ترکی رومیزی
اگر فضای آشپزخانه‌تان محدود است، اما همچنان به دنبال دستگاهی برای پخت کباب ترکی هستید؛ دستگاه کباب ترکی رومیزی برای شما مناسب است. این دستگاه فضای کمی را اشغال می‌کند. مدل رومیزی در دو ظرفیت 50 کیلویی و 90 کیلویی طراحی شده است. این نوع دستگاه دونر کباب به صورت سفارشی نیز تولید می‌شود. شما می‌توانید به آن ویژگی‌هایی مانند کابینت، درب شیشه‌ای، دودکش و صفحه گریل اضافه کنید.
دستگاه دونر کباب ایستاده
در تولید این دستگاه از استیل 304 استفاده می‌شود که در برابر حرارت، رطوبت و سایر آسیب‌ها مقاوم است. طراحی بدنه از استیل خش‌دار به ضخامت 0.8 میلی‌متر با رویه 4 میلی‌متری، باعث استحکام و طول عمر بیشتر دستگاه می‌شود. این دستگاه با ارتفاع 2 متر توانایی پخت حجم زیادی از کباب ترکی را دارد. برای سهولت در جابجایی، دستگاه دارای چرخ‌های پلی اورتان است. در بخش پایینی آن کابینت استیل برای نگهداری سیخ‌ها و وسایل جانبی طراحی شده است. دستگاه کباب ترکی ایستاده در دو مدل 2 سیخ و 3 سیخ موجود است. هر سیخ قابلیت پخت 120 کیلوگرم گوشت را دارد. بنابراین مدل 2 سیخ می‌تواند تا 240 کیلوگرم و مدل 3 سیخ تا 360 کیلوگرم گوشت را در هر نوبت پخت کند.
چه مقدار گوشت را می‌توان همزمان روی دستگاه دونر کباب پخت؟
ظرفیت پخت دستگاه دونر کباب بستگی به تعداد سیخ‌ها و اندازه دستگاه دارد. این دستگاه‌ها معمولاً در مدل‌های تک سیخ، دو سیخ، سه سیخ و حتی چهار سیخ طراحی می‌شوند. هر کدام ظرفیت متفاوتی برای پخت گوشت دارند. دستگاه تک سیخ با ظرفیت ۱۰ تا ۴۰ کیلوگرم گوشت، مناسب برای رستوران‌ها و فست فودهای کوچک است. مدل دو سیخ توانایی پخت ۴۰ تا ۸۰ کیلوگرم گوشت را دارد. این دستگاه برای رستوران‌های پرمشتری مناسب است. یکی از مزایای این مدل، امکان پخت همزمان دو نوع گوشت مختلف مانند مرغ و گوشت قرمز است.
دستگاه سه سیخ با ظرفیت ۸۰ تا ۱۲۰ کیلوگرم گوشت، انتخابی مناسب برای رستوران‌های بزرگ است. این مدل دارای سه سیخ مجزا است که امکان پخت حجم زیادی از گوشت را در مدت زمان کوتاه فراهم می‌کند. ظرفیت مدل چهار سیخ بیش از ۱۲۰ کیلوگرم گوشت است. این نوع دستگاه کباب ترکی برای رستوران‌های زنجیره‌ای و سالن‌های غذاخوری بزرگ طراحی شده است.
افزایش سرعت و کیفیت پخت کباب با دستگاه دونر کباب
کباب ترکی یکی از غذاهای محبوب خاورمیانه و ترکیه است. این غذا از ترکیه به کشورهای مختلف گسترش یافته و امروزه در بسیاری از نقاط جهان تهیه و سرو می‌شود. این نوع کباب با دستگاه‌های معمولی مانند کباب پز تابشی یا کباب پز گازی قابل تهیه نیست. دلیل اصلی این موضوع نحوه خاص پخت و چرخش عمودی گوشت در دستگاه دونر کباب است. این دستگاه‌ها بهگونهای طراحی شده‌اند که سیخ عمودی گوشت را به آرامی می‌چرخاند. سپس دستگاه حرارت یکنواختی را از طریق مشعل‌های گازی یا المنت‌های برقی به گوشت می‌رساند. در ادامه به مهم‌ترین مزایای دستگاه کباب ترکی اشاره می‌کنیم:
پخت یکنواخت و کیفیت بالا
یکی از مهم‌ترین مزایای دستگاه دونر کباب، پخت یکنواخت گوشت است. این دستگاه دارای المنت‌های حرارتی یا شعله‌های گازی است که گرما را به صورت یکنواخت به گوشت منتقل می‌کند. در بسیاری از روش‌های سنتی پخت کباب، ممکن است برخی قسمت‌های گوشت بسوزد. در دستگاه دونر کباب با پخت تدریجی و متعادل، نرمی و طعم کباب فوق‌العاده خواهد بود.
پخت سریع کباب ترکی
دستگاه دونر کباب با طراحی کارآمد خود، حجم زیادی از کباب ترکی را در مدت زمان کوتاه پخت می‌کند. چرخش مداوم سیخ و سیستم برش سریع موجب می‌شود که گوشت به صورت یکنواخت پخت شود. این ویژگی‌ها باعث کاهش زمان پخت و تهیه کباب می‌شوند. این امر به آشپزها کمک می‌کند تا سریع‌تر به سفارش‌های متعدد پاسخ دهند؛ در نتیجه دستگاه به افزایش سرعت سرویس‌دهی و بهبود عملکرد آشپزخانه در اوج کاری کمک می‌کند.
کاهش مصرف روغن و پخت سالم‌تر
آیا می‌دانید که دستگاه دونر کباب در مقایسه با روش‌های سنتی سرخ کردن، پختی سالم‌تر ارائه می‌دهد؟ این دستگاه برای پخت گوشت از حرارت مستقیم استفاده می‌کند و نیازی به اضافه کردن روغن نیست. این ویژگی باعث می‌شود که کباب ترکی آب‌دار و خوش طعم باقی بماند؛ در حالی که در روش‌های سرخ کردن، اضافه کردن روغن باعث افزایش چربی و کالری غذا می‌شود. بنابراین دستگاه دونر کباب با کاهش مصرف روغن، گزینه‌ای سالم‌تر برای پخت کباب ترکی است.
امکان استفاده از انواع گوشت و تنظیم حرارت
دستگاه‌های دونر کباب برای پخت انواع گوشت مانند گوساله، بره، مرغ و حتی ترکیب آنها طراحی شده‌اند. با توجه به این ویژگی، آشپزها می‌توانند با توجه به سلیقه مشتریان، گوشت‌های مختلف را تهیه کنند. علاوه بر این، دستگاه‌های کباب ترکی قابلیت تنظیم درجه حرارت را دارند. کاربران می‌توانند دمای مناسب را بر اساس نوع و ضخامت گوشت تنظیم کنند. این ویژگی باعث می‌شود که گوشت بهصورت یکنواخت و در شرایط ایده آل پخت شود.
نظافت آسان
ساختار و بدنه دستگاه دونر کباب از استیل ضدزنگ و مقاوم است. استیل علاوه بر دوام بالا، نظافت را نیز به مراتب آسان‌تر می‌کند. طراحی این دستگاه بهگونهای است که قطعات آن را برای تمیز کردن می‌توان بهراحتی جدا کرد. این ویژگی مانع از باقی‌‌ماندن چربی و آلودگی در دستگاه می‌شود و به حفظ بهداشت کمک می‌کند. به این ترتیب آشپزها می‌توانند با خیال راحت از دستگاه استفاده کنند.
سهولت استفاده و قابلیت تنظیم
طراحی هوشمند دستگاه دونر کباب، استفاده از آن را برای آشپزها بسیار ساده و راحت کرده است. برخی مدل‌ها به سیستم چرخش خودکار مجهز هستند که بدون نیاز به مداخله مداوم، گوشت را پخت می‌کند. علاوه بر این با وجود سیستم کنترل دما، کاربران می‌توانند دمای دستگاه را متناسب با نوع گوشت تنظیم کنند. این ویژگی‌ها به افزایش کیفیت و طعم بی‌نظیر کباب کمک می‌کنند. همچنین این قابلیت‌ها باعث کاهش خطای انسانی و بهینه‌سازی فرآیند پخت می‌شوند.
قدرت حرارتی دستگاه کباب ترکی چقدر است؟
قدرت حرارتی دستگاه دونر کباب با توجه به نوع و مدل آن متفاوت است. دستگاه‌های گازی معمولاً قدرت حرارتی بالاتری نسبت به مدل‌های برقی دارند. در مدل‌های گازی قدرت حرارتی بین 5,000 تا 25,000 کیلوکالری در ساعت متغیر است؛ در حالی که دستگاه‌های برقی معمولاً دارای المنت‌هایی با توان 2 تا 9 کیلووات هستند. این ویژگی تأثیر مستقیمی بر سرعت پخت، کیفیت و طعم گوشت دارد. مدل‌های پیشرفته‌تر دارای سیستم کنترل دما هستند که امکان تنظیم میزان گرما بر اساس نوع گوشت و ضخامت آن وجود دارد.
چه تفاوتی بین دونر کباب و سایر روش‌های پخت گوشت وجود دارد؟
آیا دونر کباب بهترین روش برای پخت کباب است یا روش‌هایی مانند گریل پایه دار و کباب پز تابشی گزینه‌های بهتری هستند؟ هر کدام از این دستگاه‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند؛ اما تفاوت‌های آنها چیست؟ دستگاه دونر کباب با استفاده از حرارت مستقیم و چرخش مداوم گوشت، کباب را به سرعت پخت می‌کند. این روش باعث حفظ طعم و کیفیت گوشت می‌شود و بافتی نرم ایجاد می‌کند. از طرفی در دستگاه گریل پایه دار، گوشت روی سطح داغ قرار می‌گیرد و مستقیم در تماس با حرارت قرار دارد.
این روش خطوط برشته روی گوشت ایجاد می‌کند؛ اما به دلیل عدم چرخش مداوم، ممکن است برخی قسمت‌ها بیش از حد خشک شوند. در مقابل کباب پز تابشی از سیستم حرارت غیر مستقیم و المنت‌های تابشی برای پخت استفاده می‌کند. این دستگاه از ایجاد دود و شعله مستقیم جلوگیری کرده و مانع از ایجاد چربی روی گوشت می‌شود. بنابراین انتخاب بین این روش‌ها بستگی به نوع پخت و نیاز کسب و کار شما دارد.
دستگاه کباب ترکی علاوه بر تهیه کباب برای پخت مرغ استفاده می‌شود. در دستگاه دونر کباب، مرغ به صورت برش‌های نازک روی سیخ عمودی قرار می‌گیرد. برای پخت مقدار بیشتر مرغ به طور یکنواخت و بریانی، دستگاه جوجه گردان یا مرغ بریان گزینه‌های مناسب‌تری هستند. مرغ در دستگاه جوجه گردان به صورت افقی و چرخشی در برابر حرارت قرار می‌گیرد؛ در نهایت پوست مرغ کاملاً برشته می‌شود.
خرید دستگاه دونر کباب یا کباب ترکی
یکی از بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تهیه کباب ترکی، دستگاه دونر کباب است. انتخاب دستگاه مناسب برای پخت کباب ترکی نیاز به دقت و آگاهی از فاکتورهای مختلف دارد. اولین فاکتور مهم، ظرفیت دستگاه است. دستگاه‌های دونر کباب در مدل‌های مختلف و با ظرفیت‌های گوناگون تولید می‌شوند. معمولاً این ظرفیت به تعداد سیخ‌ها و حجم گوشت قابل پخت بستگی دارد. اگر رستوران شما دارای مشتریان زیاد و سفارش‌های بالا است، انتخاب یک دستگاه با ظرفیت بالا و تعداد سیخ‌های بیشتر مناسب است. سایر پارامترهای مهم هنگام خرید دستگاه دونر کباب عبارتند از:
نوع سیستم حرارتی
معمولاً دستگاه‌های کباب ترکی با دو نوع سیستم حرارتی گازی یا برقی در دسترس هستند. انتخاب سیستم مناسب به نوع فضای آشپزخانه و هزینه‌های انرژی بستگی دارد. دستگاه‌های گازی سریع‌تر گرم می‌شوند و نسبت به مدل برقی انرژی کمتری مصرف می‌کنند؛ اما نیاز به تهویه مناسب و تجهیزاتی همچون هود صنعتی است. مدل برقی اغلب استفاده راحت‌تری دارد و در فضاهای کوچک‌تر به دلیل عدم نیاز به گاز یا دودکش به کار می‌روند.
نوع و کیفیت متریال
دستگاه دونر کباب باید از مواد مقاوم و مستحکم تولید شود تا در برابر حرارت بالا و استفاده مداوم مقاوم باشد. معمولاً دستگاه‌هایی با بدنه استیل ضد زنگ و قطعات با کیفیت از طول عمر بالا و کارایی عالی برخوردار هستند. استیل به دلیل مقاومت در برابر خوردگی، زنگ زدگی، حرارت و نظافت آسان گزینه‌ای عالی برای تولید این دستگاه‌ها است.
سیستم کنترل دما
در دستگاه دونر کباب سیستم کنترل دما نقش بسیار مهمی دارد. دستگاه‌های پیشرفته معمولاً از سیستم کنترل دما برخوردار هستند. با کمک این سیستم می‌توان دما را با دقت تنظیم کرده و آن را در محدوده دلخواه ثابت نگه دارید. این ویژگی موجب پخت صحیح گوشت می‌شود. با این دستگاه گوشت در دمای مناسب پخت و کیفیت آن حفظ می‌شود.
عوامل مؤثر بر قیمت دستگاه کباب ترکی
یکی از مهم‌ترین عوامل موثر در تعیین قیمت دستگاه دونر کباب، نوع سیستم حرارتی آن است. دستگاه‌های دونر کباب می‌توانند با سیستم گازی یا برقی کار کنند. دستگاه‌های گازی کمی ارزان‌تر از مدل‌های برقی هستند؛ اما هزینه نصب و نگهداری دستگاه‌های گازی بیشتر است. ظرفیت دستگاه یکی دیگر از عوامل تاثیرگذار در تعیین قیمت دستگاه کباب ترکی است. دستگاه‌هایی که ظرفیت بالاتری دارند، می‌توانند گوشت بیشتری پخت کنند. بنابراین این تجهیزات قیمت بالاتری دارند. سایر عوامل عبارتند از:
- تعداد سیخ‌ها
- متریال
- لوازم جانبی
- امکانات و قابلیت‌های دستگاه
- شکل ظاهری دستگاه