دستگاه جوجه گردان چیست؟
دستگاه جوجه گردان یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که برای پخت همزمان چندین جوجه به کار می‌رود. معمولاً این دستگاه دارای سیخ‌های گردان است که جوجه‌ها روی آنها قرار می‌گیرند. سپس به آرامی می‌چرخند تا به صورت یکنواخت و کامل پخته شوند. چرخش سیخ‌ها باعث می‌شود که جوجه‌ها به طور یکسان از همه طرف‌ها در معرض حرارت قرار بگیرند. این امر به پخت بهتر و با کیفیت مرغ‌ها کمک می‌کند.
بررسی ساختار و قطعات دستگاه جوجه گردان
دستگاه مرغ بریانی از اجزای مختلفی تشکیل شده است. سیخ‌ها جزء اصلی دستگاه جوجه گردان هستند که جوجه‌ها به طور مستقیم روی آنها نصب می‌شوند. این سیخ‌ها به صورت مداوم چرخانده می‌شوند تا تمامی قسمت‌های جوجه به طور یکنواخت در معرض حرارت قرار گیرند. سیخ‌ها از استیل ضد زنگ تولید می‌شوند تا به راحتی تمیز شوند و در برابر حرارت مقاومت بالایی داشته باشند. سایر اجزای دستگاه مرغ بریانی عبارتند از:
- موتور
موتور اصلی دستگاه جوجه گردان وظیفه چرخاندن سیخ‌ها را بر عهده دارد. این موتور باید به گونه‌ای طراحی شود که قادر به چرخاندن چندین سیخ به طور همزمان و با سرعت یکنواخت باشد. معمولاً موتورها قابلیت تنظیم سرعت چرخش را نیز دارند.
- سیستم گرمایشی
سیستم گرمایشی دستگاه می‌تواند بر اساس نوع طراحی، از انرژی گاز یا برق برای تولید حرارت استفاده کند. در برخی مدل‌ها از المنت‌های برقی و در برخی دیگر از شعله‌های گازی برای تامین حرارت استفاده می‌شود. این سیستم به گونه‌ای طراحی شده که حرارت را به صورت یکنواخت در داخل محفظه پخش می‌کند.
- محفظه پخت (کابین)
محفظه پخت بخش بسته‌ای است که سیخ‌ها و جوجه‌ها در داخل آن قرار می‌گیرند. این محفظه معمولاً از جنس استیل ضد زنگ است و دیواره‌های آن قابلیت نگهداری حرارت را دارند. همچنین برخی مدل‌ها دارای درب شیشه‌ای مقاوم در برابر حرارت هستند. این امر به آشپز اجازه می‌دهد فرآیند پخت را مشاهده کند.
- ترموستات و کنترل دما
ترموستات یکی از اجزاء مهم برای کنترل دمای داخلی دستگاه است. این قطعه به کاربر اجازه می‌دهد تا دمای مطلوب را تنظیم کند. بنابراین دستگاه به طور خودکار دما را در طول فرآیند پخت حفظ می‌کند.
نحوه عملکرد دستگاه جوجه گردان
دستگاه جوجه گردان به گونه‌ای طراحی شده که مرغ‌ها را به صورت یکنواخت و با حفظ رطوبت پخت می‌کند. در ابتدا مرغ‌ها به سیخ‌های دستگاه متصل می‌شوند. سیخ‌ها درون دستگاه به شکل افقی یا عمودی قرار می‌گیرند و به سیستم چرخش متصل می‌شوند. تعداد سیخ‌ها بستگی به ظرفیت دستگاه دارد که می‌تواند از چند مرغ تا تعداد زیادی متغیر باشد.
سیخ‌ها به وسیله موتوری که در دستگاه تعبیه شده است، به صورت مداوم و یکنواخت می‌چرخند. این چرخش مداوم باعث می‌شود که مرغ‌ها به طور یکنواخت از همه جهات حرارت دریافت کنند. این چرخش از خشک شدن یک طرفه مرغ جلوگیری کرده و به پخت یکنواخت کمک می‌کند. دستگاه مرغ بریانی از یک سیستم گرمایشی برای پخت مرغ‌ها استفاده می‌کند. این سیستم گرمایشی ممکن است برقی یا گازی باشد.
در سیستم‌های برقی المنت‌های حرارتی حرارت مورد نیاز را تامین می‌کنند؛ در حالی که در سیستم‌های گازی، شعله‌های مستقیم برای پخت استفاده می‌شود. حرارت به طور یکنواخت به محفظه پخت منتقل می‌شود تا مرغ‌ها کاملاً پخته و برشته شوند. در طی فرآیند پخت، چربی و روغن‌های اضافی از مرغ‌ها خارج می‌شوند. این چربی‌ها به سینی مخصوصی که در کف دستگاه تعبیه شده است، می‌ریزند. پس از اتمام زمان پخت، دستگاه به طور خودکار خاموش می‌شود. در این مرحله مرغ‌ها آماده سرو هستند و از سیخ‌ها خارج شده و به مشتریان ارائه می‌شوند.
مزایای دستگاه مرغ بریانی
دستگاه مرغ بریانی یکی از تجهیزات ضروری در رستوران‌ها و فست فودها است که محبوبیت زیادی دارد. دستگاه مرغ بریانی با چرخش مداوم مرغ‌ها، حرارت را به طور یکنواخت به تمام سطح مرغ منتقل می‌کند. این چرخش باعث می‌شود مرغ از هر طرف به طور کامل و بدون سوختگی آماده شود؛ نتیجه یک مرغ بریانی آبدار و خوشمزه با پوسته‌ای برشته و طلایی است. سایر مزایای دستگاه جوجه گردان عبارتند از:
- افزایش سرعت و بهره وری
دستگاه جوجه گردان قادر است چندین مرغ را به طور همزمان بپزد. این امر باعث صرفه جویی در زمان و افزایش بهره‌وری می‌شود. با این ویژگی، رستوران‌ها می‌توانند در مدت زمان کوتاه‌تری تعداد زیادی مرغ آماده کنند. بنابراین به بهبود خدمات دهی و کاهش زمان انتظار مشتریان کمک می‌کند.
- صرفه جویی در انرژی
مدل‌های جدید دستگاه جوجه گردان به گونه‌ای طراحی شده‌اند که مصرف انرژی را بهینه کنند. استفاده از تکنولوژی‌های پیشرفته در گرمایش و کنترل دما باعث می‌شود انرژی به حداقل برسد؛ در نهایت دستگاه با راندمان بالاتری کار می‌کند.
- کاربری آسان
این دستگاه‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که اپراتور بدون نیاز به مهارت خاصی بتواند با آنها کار کند. تنظیمات دما و زمان پخت به راحتی قابل کنترل است. دستگاه به طور خودکار دما را در طول فرآیند پخت تنظیم و پایدار نگه می‌دارد.
- حفظ بهداشت و سهولت در نظافت
دستگاه جوجه گردان دارای سینی‌های جمع آوری چربی است که از چکیدن آنها بر روی اجزاء دیگر جلوگیری می‌کند. این سینی‌ها به راحتی قابل جدا شدن و شستشو هستند. این امر به حفظ بهداشت محیط و کاهش زمان لازم برای نظافت کمک می‌کند.
- تنظیمات قابل تنظیم برای انواع پخت
بیشتر دستگاه‌های مرغ بریانی دارای قابلیت تنظیم دما و زمان پخت هستند. آشپز می‌تواند مرغ‌ها را به دلخواه خود با زمان و دمای متفاوت، به صورت آبدارتر یا برشته‌تر آماده کند.
ویژگی‌های دستگاه جوجه گردان
دستگاه مرغ بریانی با استفاده از استیل ضد زنگ تولید شده است. علاوه بر ظاهر شیک و حرفه‌ای، مقاومت بالایی در برابر حرارت و زنگ زدگی دارد. طراحی محفظه شیشه‌ای نیز این امکان را فراهم می‌آورد که فرآیند پخت به راحتی مشاهده شود. همچنین مشتریان تجربه جذاب‌تری از انتظار برای غذای خود داشته باشند. یکی از ویژگی‌های برجسته دستگاه جوجه گردان، ظرفیت بالای آن است. این دستگاه قادر است تعداد زیادی جوجه را به طور همزمان و بدون افت کیفیت پخت کند. همچنین بسیاری از مدل‌ها قابلیت پخت انواع غذاهای کبابی دیگر مانند سبزیجات یا گوشت را نیز دارند.
- کنترل دما و زمان بندی هوشمند
دستگاه جوجه گردان مجهز به سیستم‌های دقیق کنترل دما و تایمر است. بنابراین امکان تنظیم آسان زمان پخت و دمای مناسب را فراهم می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود که دستگاه با توجه به نیازهای مختلف، انعطاف پذیری بالایی داشته باشد.
- سینی‌های جمع آوری چربی
در کف دستگاه سینی‌هایی برای جمع آوری چربی و روغن حاصل از پخت جوجه‌ها تعبیه شده است. این سینی‌ها قابل جدا شدن و شستشو هستند. این امر باعث سهولت در نگهداری و تمیز کردن دستگاه می‌شود. همچنین این ویژگی به حفظ بهداشت و جلوگیری از ایجاد آلودگی کمک می‌کند.
- عایق بندی حرارتی
برای جلوگیری از هدر رفت حرارت و افزایش کارایی دستگاه، بدنه دستگاه دارای عایق بندی حرارتی است. این عایق بندی باعث می‌شود که حرارت تولید شده در داخل محفظه باقی بماند و محیط اطراف دستگاه داغ نشود. این موضوع به بهره وری انرژی و کاهش مصرف سوخت کمک می‌کند.
- درب‌های بازشوی آسان
درب‌های دستگاه جوجه گردان معمولاً به صورت کشویی یا لولایی طراحی می‌شوند تا به راحتی باز و بسته شوند. این طراحی به سرآشپز اجازه می‌دهد تا بدون اتلاف وقت به جوجه‌ها دسترسی داشته باشد.
انواع دستگاه جوجه گردان
دستگاه‌های جوجه گردان صنعتی بر اساس تعداد سیخ به چند دسته تقسیم می‌شوند. هر کدام ظرفیت و کاربرد متفاوتی دارند. دستگاه جوجه گردان 3 سیخ برای استفاده در فست فودهای کوچک یا مراکزی با حجم کم مشتری مناب است. ظرفیت هر سیخ معمولاً 3 تا 4 عدد مرغ است. دستگاه مرغ بریانی 4 سیخ برای رستوران‌ها و کترینگ‌های متوسط مناسب است. ظرفیت هر سیخ بین 3 تا 5 مرغ است و امکان پخت همزمان 12 تا 20 مرغ را فراهم می‌کند. فر جوجه گردان 6 سیخ برای رستوران‌های بزرگ مناسب است. سایر انواع فر جوجه گردان عبارتند از:
- دستگاه جوجه گردان 8 سیخ
- دستگاه جوجه گردان 12 سیخ
- دستگاه جوجه گردان 14 سیخ
انواع فر جوجه گردان بر اساس منبع سوخت
پخت مرغ بریان به صورت مجلسی، به دلیل ظاهر زیبا و طعم لذیذ، روز به روز در میان مردم محبوب‌تر می‌شود. این نوع پخت به طور معمول در رستوران‌ها و مراکز پذیرایی ارائه می‌شود. دستگاه جوجه گردان صنعتی نقش مهمی در تهیه آن دارد. این دستگاه با استفاده از تکنولوژی پیشرفته، امکان پخت یکنواخت و کامل را فراهم می‌کنند. این تجهیزات بر اساس منبع سوخت در انواع مختلفی نیز موجود است که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:
دستگاه مرغ بریان ذغالی
دستگاه مرغ بریان ذغالی وسیله‌ای است که با استفاده از حرارت ذغال، مرغ را به صورت بریان طبخ می‌کند. این دستگاه به دلیل استفاده از ذغال، طعم دودی و خاصی به مرغ می‌دهد. این تجهیزات اغلب در رستوران‌های سنتی و محلی کاربرد دارند. دستگاه‌های مرغ بریان ذغالی معمولاً دارای مکانیزم‌هایی برای کنترل دما هستند. بنابراین می‌توان حرارت ذغال را تنظیم کرد.
دستگاه جوجه گردان گازی
این دستگاه از گاز شهری یا گاز مایع (کپسولی) به عنوان منبع حرارت استفاده می‌کند. گرمای حاصل از شعله‌های گاز به سیخ‌های چرخان منتقل می‌شود و مرغ را به طور یکنواخت پخت می‌کند. دستگاه جوجه گردان گازی به دلیل تنظیم دقیق دما و توانایی کنترل سریع حرارت، سرعت پخت بالاتری دارد. شعله‌های گاز به سرعت قابل تنظیم هستند. این موضوع به آشپز کمک می‌کند تا فرآیند پخت را بهتر مدیریت کند.
فر مرغ بریان برقی
دستگاه جوجه گردان برقی با استفاده از نیروی برق کار می‌کند. المنت‌های برقی حرارت لازم برای پخت را فراهم می‌کنند. این دستگاه‌ها نیازی به سوخت‌های فیزیکی مانند گاز یا ذغال ندارند و به سادگی به یک منبع برق متصل می‌شوند. دستگاه‌های برقی به دلیل عدم تولید دود، خاکستر یا شعله‌های گازی، بسیار ساده‌تر و راحت‌تر تمیز می‌شوند. تنها المنت‌ها و قطعات داخلی نیاز به تمیز کاری دارند.
انواع دستگاه جوجه گردان بر اساس شکل ظاهر و طراحی
فرهای جوجه گردان بسته به طراحی و ظاهر به چند دسته مختلف تقسیم می‌شوند. این تنوع در طراحی به منظور پاسخگویی به نیازهای مختلف رستوران‌ها، فست فودها و کبابی‌ها ایجاد شده است. به طور مثال این دستگاه‌ها برای سهولت جابجایی دارای چرخ‌های قفل دار هستند. معمولاً در محیط‌هایی که نیاز به جابجایی مکرر دستگاه است، از این نوع دستگاه استفاده می‌شود. طراحی چرخ دار آنها باعث می‌شود به راحتی در محیط‌های مختلف قابل حمل باشند. سایر انواع دستگاه جوجه گردان عبارتند از:
دستگاه جوجه گردان رومیزی
دستگاه جوجه گردان رومیزی به عنوان یک گزینه مناسب برای فضاهای محدود طراحی شده است. این دستگاه‌ها دارای ابعاد کوچکتری هستند. آنها می‌توانند در محیط‌هایی مانند فست فودهای کوچک، کافه‌ها و رستوران‌های با فضای کم استفاده شوند. ابعاد کوچک این دستگاه‌ها باعث می‌شود که بتوانند به راحتی روی کانتر یا میز قرار بگیرند. با وجود اندازه کوچکتر، این دستگاه‌ها معمولاً ظرفیت مناسبی برای پخت جوجه و مرغ دارند.
دستگاه جوجه گردان ایستاده
طراحی ایستاده این دستگاه‌ها باعث می‌شود که فضای کمتری را اشغال کنند. در مقابل ظرفیت بیشتری برای پخت دارند. این تجهیزات در رستوران‌ها و فست فودهای بزرگ به کار می‌روند. دستگاه جوجه گردان ایستاده قادر به پخت تعداد زیادی جوجه یا مرغ به طور همزمان هستند. این امر به رستوران‌ها اجازه می‌دهد تا در زمان‌های شلوغ و پر ترافیک، به راحتی نیازهای مشتریان را تأمین کنند.
دستگاه مرغ بریان سبدی
برخلاف دستگاه‌های سنتی که از سیخ برای کباب کردن استفاده می‌کنند، در این دستگاه، گوشت‌ها در سبدهایی قرار می‌گیرند. این سبدها با چرخش مداوم، حرارت را به طور یکنواخت به تمامی قسمت‌های گوشت منتقل می‌کنند. به این ترتیب پختی یکدست و عالی را تضمین می‌کنند. با کمک دستگاه مرغ بریان سبدی، می‌توانید در کوتاه‌ترین زمان ممکن، تعداد زیادی مرغ و سایر گوشت‌ها را بپزید.
مقایسه دستگاه مرغ بریانی با سایر تجهیزات پخت
تجهیزات پخت وپز به منظور تسهیل و بهبود فرآیندهای پخت و پز، افزایش سرعت و کیفیت تولید غذا طراحی شده‌اند. وظایف این تجهیزات تنها به پخت غذا محدود نمی‌شود، بلکه نقشی حیاتی در کارآمدی کلی آشپزخانه و رضایت مشتریان دارند. در محیط‌های شلوغی مانند رستوران‌ها، زمان یکی از عوامل حیاتی است. تجهیزات پخت صنعتی مانند کباب پز تابشی باعث پخت حجم زیادی از گوشت در کوتاه‌ترین زمان می‌شوند. این تجهیزات برای سرویس دهی در ساعات اوج کار، بسیار کارآمد و ضروری هستند.
تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه صنعتی در انواع و اشکال مختلف موجود هستند. به طور مثال سرخ کن صنعتی یکی از تجهیزات اصلی در آشپزخانه‌های صنعتی است. این دستگاه برای سرخ کردن غذاها از جمله انواع گوشت، مرغ و سیب زمینی طراحی شده است. دیگ پخت صنعتی یکی دیگر از تجهیزات پخت و پز است. این دستگاه برای پخت و تهیه خورشت‌ها، سوپ و برنج استفاده می‌شود. برای تهیه مرغ بریانی، دستگاه جوجه گردان مناسب است.
در سرخ کن صنعتی مواد غذایی به طور مستقیم در روغن داغ قرار می‌گیرند. غذاهای تهیه شده در سرخ کن معمولاً ترد و طلایی رنگ هستند. معمولاً دیگ پخت صنعتی زمان پخت طولانی‌تری نسبت به سرخ کردن دارد. در نهایت دستگاه مرغ بریانی با سایر تجهیزات پخت و پز تفاوت‌های بارزی دارد. این تفاوت‌ها شامل روش پخت، نوع غذا، کیفیت نهایی، کاربرد و طراحی است. انتخاب بین این دستگاه‌ها به نیازها و نوع غذا بستگی دارد. اگر تمرکز شما بر روی تهیه مرغ‌های بریانی و خوشمزه است، دستگاه مرغ بریانی بهترین گزینه خواهد بود.
اهمیت نگهداری و مراقبت از دستگاه مرغ بریانی
نگهداری صحیح از دستگاه مرغ بریانی به حفظ طعم و عطر مرغ‌های پخته شده کمک می‌کند. رسوبات چربی و کثیفی می‌توانند بر طعم غذا تأثیر منفی بگذارند. بنابراین نظافت منظم دستگاه ضروری است. با نگهداری و مراقبت مناسب، حرارت یکنواختی در دستگاه برقرار می‌شود. دستگاه‌هایی که به طور منظم نگهداری می‌شوند، کمتر انرژی مصرف می‌کنند. برای نگهداری و تمیز کردن دستگاه مرغ بریانی انجام مراحل زیر ضروری است.
- پاکسازی سطوح داخلی
از یک پارچه نرم و مرطوب یا اسفنج برای پاک کردن سطوح داخلی استفاده کنید. از مواد شوینده ملایم استفاده کنید تا از آسیب به سطوح جلوگیری شود.
- شستشوی سبد و سیخ‌ها
سبدها و سیخ‌های دستگاه را جدا کرده و با آب گرم و مایع ظرفشویی شستشو دهید. در صورت امکان می‌توانید آنها را در ماشین ظرفشویی صنعتی قرار دهید.
- تمیز کردن بدنه
از یک پارچه نرم و خشک برای پاک کردن بدنه دستگاه جوجه گردان استفاده کنید. این کار به جلوگیری از تجمع گرد و غبار و کثیفی کمک می‌کند.
- نظافت درب
اگر دستگاه دارای درب شیشه‌ای است، از پاک کننده شیشه و یک پارچه نرم برای تمیز کردن آن استفاده کنید.
- نظارت بر المنت‌های حرارتی
اطمینان حاصل کنید که المنت‌های حرارتی یا منابع گرمایشی دستگاه تمیز و بدون رسوب هستند. رسوب‌های چربی می‌توانند بر کارایی دستگاه تأثیر بگذارند.
خرید دستگاه جوجه گردان
دستگاه جوجه گردان با طراحی مدرن و عملکرد پیشرفته طراحی شده است. این دستگاه با توزیع یکنواخت حرارت و گردش مداوم سیخ‌ها، مرغ‌هایی با کیفیت را ارائه می‌دهد. همچنین ظاهر جذاب و طلایی مرغ‌ها در طول پخت، به طور مستقیم نظر مشتریان را به خود جلب می‌کند. مهم‌تر از همه فرآیند پخت کاملاً بهداشتی و بدون دخالت دست انجام می‌شود. این امر تضمین کننده سلامت و کیفیت غذا است. اگر به فکر خرید دستگاه جوجه گردان برای کسب و کار خود هستید، به نکات ذیل توجه کنید.
- نوع سوخت
بسته به نیاز و فضایی که در اختیار دارید، می‌توانید دستگاهی را انتخاب کنید که با گاز، برق یا ذغال کار می‌کند. مدل‌های برقی مناسب برای فضاهای داخلی و مدل‌های گازی یا ذغالی مناسب برای پخت سنتی و طعم دهی خاص هستند.
- ظرفیت دستگاه
با توجه به حجم مشتریان و میزان مصرف روزانه، دستگاهی با ظرفیت مناسب انتخاب کنید.
- طراحی و ابعاد
دستگاه‌های رومیزی برای فضاهای کوچکتر مناسب هستند. در حالی که مدل‌های ایستاده به دلیل ظرفیت بیشتر و طراحی حرفه‌ای، گزینه بهتری برای رستوران‌های بزرگ هستند.
- جنس بدنه
بدنه دستگاه جوجه گردان از جنس استیل است. استیل ماده‌ای است که در برابر حرارت بالا مقاومت بالایی دارد. همچنین تمیز کردن بدنه دستگاه راحت‌تر خواهد بود. برای پیشگیری از اتلاف انرژی و حرارت بدنه دستگاه با ورق‌هایی همچون الاستومری عایق کاری می‌شود.
- کنترل حرارت و دما
مطمئن شوید که دستگاه جوجه گردان دارای سیستم کنترل حرارت دقیق و قابل تنظیم است.
- قابلیت‌های اضافی
برخی از دستگاه‌های جوجه گردان دارای چراغ داخلی و سیستم تهویه هستند. همچنین برای جابجایی مجهز به چرخ‌های قفل دار هستند.
فاکتورهای مهم در تعیین قیمت دستگاه جوجه گردان
قیمت دستگاه جوجه گردان به عوامل متعددی بستگی دارد. هر یک از این عوامل می‌تواند باعث تغییرات در قیمت نهایی شود. دستگاه‌های جوجه گردان بر اساس تعداد سیخ‌ها قیمت گذاری می‌شوند. با توجه به نوع منبع سوخت، قیمت این تجهیزات متفاوت است. مدل برقی نسبت به نوع گازی و ذغالی از قیمت کمتری برخوردار است. تغییرات در قیمت استیل، فلزات و سایر مواد اولیه می‌تواند باعث تغییر در قیمت دستگاه جوجه گردان شود. افزایش یا کاهش تقاضا در بازار موجب تغییر قیمت آنها می‌شود. سایر عوامل عبارتند از:
- شکل ظاهری دستگاه
- ابعاد و ظرفیت
- سیستم کنترل دما
- ویژگی‌های اضافی