هود صنعتی چیست و کاربردهای آن کدام است؟
هود دستگا‌هی مکنده است که هوای درون محیط را جذب و به بیرون هدایت می‌کند. این تجهیزات به دو نوع صنعتی و خانگی تقسیم بندی می‌شوند. هودهای صنعتی برای محیط‌های بزرگتر مورد استفاده قرار می‌گیرند. آنها از قدرت مکش بالایی برخوردار هستند. هود صنعتی علاوه بر بهبود کیفیت هوای محیط، از انباشت گرد و غبار، روغن و بوهای ناخوشایند جلوگیری می‌کند. نوع خانگی به علت ظرفیت کم گزینه مناسب‌تری برای فضاهای کوچکتر همچون آشپزخانه‌های منازل است.
طراحی هود صنعتی
سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی برای بهبود کیفیت هوا استفاده می‌شود. این سیستم‌ها از فن‌ها، دودکش‌ها و سایر تجهیزات تهویه تشکیل شده‌اند تا هوای آشپزخانه را تمیز نگه دارند. وجود سیستم‌های تهویه مناسب همچون هود برای آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌ها بسیار مهم است. از مزایای یک سیستم تهویه مناسب می‌توان به کنترل کیفیت هوا، خروج بخار و دود و کاهش بوهای نامطبوع اشاره کرد. این اقدامات علاوه بر بهبود شرایط کار و بهداشت در آشپزخانه به حفظ سلامت کارکنان و مشتریان کمک می‌کنند.
هود صنعتی یکی از تجهیزات پرکاربرد در سیستم‌های تهویه مطبوع است. این تجهیزات با عملکرد قوی توانایی بهبود کیفیت هوا و حذف آلاینده‌ها را دارند. طراحی آنها باید با رعایت استانداردها و مقررات مربوطه صورت گیرد تا به بهترین عملکرد و کارایی بالا برسند. به عنوان مثال آنها از لحاظ شکل ظاهر به دو نوع مکعبی و ذوزنقه‌ای نقسیم بندی می‌شوند. سایر عوامل مهم در طراحی این تجهیزات عبارتند از:
- قدرت و عملکرد
هود صنعتی باید به شکلی طراحی شود که تمامی گرد و غبار و بوهای ناخوشایند را از بین ببرد. برای این منظور، از فیلترهای قدرتمند استفاده می‌شود که توانایی جدا کردن ذرات ریز و معلق را دارند. توجه به استانداردها و طراحی صحیح، موجب افزایش قدرت مکش و عملکرد بهینه هواکش صنعتی می‌شود.
- نوع متریال
این تجهیزات برای داشتن طول عمر و مقاومت بالا معمولاً از متریال‌های استیل و گالوانیزه تولید می‌شوند.
- فیلترها
فیلتر در هودها برای جداسازی بخار و ذرات چربی از هوا استفاده می‌شود. آنها از حفره‌های بسیار ریز یا شیارهایی تشکیل شده‌اند که مانع عبور ذرات چربی و روغن به داخل هود می‌شوند. در نتیجه با کاهش تجمع چربی و روغن، طول عمر هودهای صنعتی افزایش خواهد یافت. این فیلترها اغلب از جنس فلزی تولید می‌شوند.
ویژگی‌های هود آشپزخانه صنعتی
در آشپزخانه‌های صنعتی میزان دود و بخار بسیار زیاد است. این بخارها و دودها می‌توانند به سلامتی کارکنان آسیب برسانند. در این صورت بایستی تدابیر لازم برای حفظ سلامت و رفاه کارکنان اتخاذ شود. خرید هود صنعتی یکی از اقدامات مهم در آشپزخانه‌های صنعتی است. این تجهیزات با قدرت مکش بسیار زیادی طراحی شده‌اند و قادرند بو و بخار را به بیرون منتقل کنند. برای آشپزخانه‌های بزرگ، استفاده از هواکش صنعتی به همراه اگزاست فن و سایر سیستم‌های تهویه توصیه می‌شود. این تجهیزات از ویژگی‌های منحصر به فردی برخوردار هستند. در ادامه به برخی از این ویژگی‌ها اشاره می‌کنیم:
- قدرت مکش بالا
هودهای صنعتی دارای قدرت مکش بالا هستند که برای استفاده در محیط‌های صنعتی و تجاری طراحی شده‌اند. آنها از موتورهای قدرتمند و سیستم‌های پیشرفته برای خروج بوها و دودهای ناشی از پخت و پز غذاها برخوردار هستند. قدرت مکش آنها به عوامل مختلفی مانند اندازه و نوع هود، نوع موتور و کیفیت هوا وابسته است. معمولاً آنها دارای موتورهای با توان بالا و فن‌های بزرگی هستند که قدرت مکش بالایی را ایجاد می‌کنند.
- قطعات با کیفیت
این تجهیزات از قطعات مختلفی تشکیل شده‌اند که هر کدام وظایف و کاربردهای خاصی دارند. به طور مثال برای نگه داشتن فیلترها و تخلیه روغن، از یک شاسی استفاده می‌شود. معمولاً این تجهیزات دارای کنترل‌های دیجیتال و صفحه نمایش برای کنترل سرعت موتور و سایر تنظیمات هستند.
- طراحی مدرن
آنها با طراحی مدرن در ابعاد و مدل‌های متنوع تولید می‌شوند. ابعاد و نوع این تجهیزات بستگی به نوع فعالیت و نیاز شما، حجم و نوع آلاینده‌ها دارد. بنابراین آنها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که می‌توانند حجم بالایی از دود و آلاینده را به بیرون منتقل کنند.
مقایسه هود صنعتی و خانگی
هنگام پخت و پز انواع آلودگی‌ها از جمله بوی غذا، چربی و بخارها در هوا منتشر می‌شوند. هودها با جذب این آلودگی‌ها و خروج آنها به بیرون، آلاینده‌ها را حذف می‌کنند. این عمل باعث بهبود کیفیت هوای محیط آشپزخانه و کاهش بوی غذا و دود می‌شود. همانطور که اشاره کردیم، این تجهیزات در دو مدل تولید می‌شوند. هودهای خانگی رایج‌ترین مدل هودها هستند که در منازل و آشپزخانه‌های ما استفاده می‌شوند.
این هودها برای حذف بو، دودها و گرد و غبار مورد استفاده قرار می‌گیرند. آنها از قطعات و بخش‌های مختلف همچون فن، فیلتر و لامپ تشکیل شده‌اند. با همکاری این قطعات، هودهای خانگی به عنوان یک سیستم کارآمد، به پاکسازی و کیفیت هوای محیط کمک می‌کنند. معمولاً در آشپزخانه‌های صنعتی به یک هود با مکش قوی‌تر و کارایی بالا نیاز است.
با این حال استفاده از هود خانگی در آشپزخانه‌های صنعتی توصیه نمی‌شود؛ زیرا عملکرد و کارایی آنها برای این محیط‌ها مناسب نیست. اصولاً هودهای خانگی و هودهای صنعتی برای محیط‌های مختلفی طراحی شده‌اند. آنها از لحاظ عملکرد و نیازهای تهویه مطبوع متفاوت هستند. به همین دلیل استفاده از هود خانگی در آشپزخانه‌های صنعتی ممکن است با مشکلاتی مواجه شود. تفاوت‌های اصلی میان هود صنعتی و خانگی عبارتند از:
- عملکرد و نوع مکش
هود صنعتی رستوران دارای سیستم مکش قدرتمندتری نسبت به مدل خانگی است. مدل صنعتی از طریق فیلترها و کاناها از مکش بیشتری برای جذب بو، بخار و دود برخوردار است.
- ابعاد و اندازه
مدل صنعتی ابعاد بزرگتری نسبت به هود خانگی دارد. هود صنعتی با ابعاد بزرگتر قادر است در مدت زمان کم، دود و بخارها را از محیط داخل به بیرون منتقل کند.
- مقاومت
معمولاً نوع صنعتی از مواد مقاوم‌تری تولید شده است. آنها از دوام بالایی در مقابل شرایط سخت محیطی و استفاده مداوم در طول روز برخوردار هستند.
جنس هود صنعتی
همانطور که اشاره کردیم، هود آشپزخانه صنعتی در انواع و اشکال متنوعی موجود است. با توجه به نیاز و محیط کار خود می‌توانید آنها را در ابعاد و طرح‌های مختلف تهیه کنید. به عنوان مثال این تجهیزات براساس نوع مواد اولیه می‌توانند به چندین نوع تقسیم شوند. هودهای صنعتی از جنس استیل، گالوانیزه و آلومینیوم هستند. آنها بسته به نوع متریال، کاربرد، ماندگاری و طول عمر با یک دیگر متفاوت هستند.
هود صنعتی استیل
معمولاً هود صنعتی استیل در محیط‌های مرطوب و با رطوبت بالا قابل استفاده است. استیل یک جنس مقاوم در برابر رطوبت است و به همین دلیل در محیط‌های مرطوب کارایی بیشتری دارد. استیل 304 یکی از متداول‌ترین گریدهای استیل است که در تولید این تجهیزات به کار می‌رود. با به کارگیری این نوع گرید، هواکش‌های صنعتی دارای مزایایی از جمله طول عمر و مقاومت بالا هستند.
هود صنعتی آلومینیوم
آلومینیوم یک فلز سبک و پرکاربرد است که در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار می‌گیرد. این فلز دارای خواصی مانند سبکی، خواص حرارتی بالا، مقاومت در برابر خوردگی و قابلیت انعطاف است. آلومینیوم به عنوان یکی از متریال‌های شایع در در تولید هودهای صنعتی به کار می‌رود. هود صنعتی آلومینیوم را نباید در محیط‌های خشک و با رطوبت پایین نصب کرد. امروزه هواکش‌های صنعتی استیل به دلیل مقاومت بالا در برابر خوردگی، به عنوان جایگزینی مناسب برای مدل‌های آلومینیومی استفاده می‌شوند.
هود صنعتی گالوانیزه
بدنه‌ی هود صنعتی گالوانیزه از ورق‌های فلزی تولید شده و با روی پوشانده شده است. این کار به افزایش مقاومت و ماندگاری این نوع تجهیزات کمک می‌کند. در واقع آنها نسبت به مدل آلومینیومی مقاومت و طول عمر بالایی دارند. با توجه به پوشش روی، آنها برای محیط‌های مرطوب نیز مناسب هستند. هودهای صنعتی استیل و گالوانیزه در انواع مختلفی مانند هود دیواری، سقفی، مکعبی، ذوزنقه‌ای و مرکزی تولید می‌شوند.
انواع هود صنعتی آشپزخانه
استفاده از هود صنعتی در آشپزخانه‌های صنعتی بسیار حائز اهمیت است. در این تجهیزات از فن‌های مکنده همچون سانتریفیوژ استفاده می‌شود که در فضای بیرون نصب شده‌اند. آنها برای حذف دود و آلاینده‌های دیگر از هوا دارای عملکرد قوی و کارایی بالا هستند. هودهای صنعتی را می‌توان بر اساس محل قرار گیری به دو نوع دیواری و مرکزی دسته بندی کرد. همچنین از لحاظ شکل ظاهر در مدل‌های مکعبی و ذوزنقه‌ای موجود هستند.
- هود صنعتی دیواری
هود صنعتی دیواری بر روی دیوار نصب می‌شود. آنها بر روی دستگاه‌های پخت و پز همچون گریل ذغالی و کباب پز تابشی قرار می‌گیرند. با توجه به محل قرار گیری، آنها نسبت به سایر هودها فضای کمتری را اشغال می‌کنند. اغلب این نوع هودها از جنس استیل و ضخامت 1 میلی‌متر در دو نوع فیلتر دار و بدون فیلتر عرضه می‌شوند.
- هود صنعتی مرکزی
متریال به کار رفته در هود صنعتی مرکزی همانند نوع دیواری از جنس استیل 304 است. علاوه بر نوع متریال آنها نیز همانند مدل دیواری با ضخامت 1 میلی‌متر تولید می‌شوند. مدل مرکزی و دیواری از نظر نوع نصب و محل قرار گیری با یک دیگر تفاوت دارند. این نوع هود با کمک زنجیر یا قلاب بر روی سقف و بالای تجهیزات پخت و پز قرار می‌گیرد.
- هود صنعتی محصور کننده
هود محصور کننده یکی از راه حل‌های موثر و آسان برای کنترل آلودگی هوا در محیط آشپزخانه است. این مدل هودها دارای قدرت مکش بالایی هستند. آنها با نگهداری آلاینده‌ها درون جداره‌های خود، تضمین می‌کنند که آلاینده‌ها در محیط پراکنده نمی‌شوند. این مدل با نام‌های دیگر همچون هودهای اتاقکی یا جریان لمینار نیز شناخته می‌شوند که کارایی بالایی دارند.
- هود صنعتی غیر محصور کننده
هود صنعتی غیر محصور کننده به هود بیرونی نیز معروف است. آنها در نزدیکی منبع تولید آلودگی قرار می‌گیرند و بدون محصور کردن، هوای آلوده را به بیرون هدایت می‌کنند. این نوع هود از نظر طراحی و کارایی ضعیف‌تر از هود صنعتی محصور کننده است؛ زیرا آلودگی را در محیط اطراف پخش می‌کند. این مدل هود برای محیط‌هایی که آلودگی کمتری تولید می‌کنند، مناسب است.
تعداد جداره هود آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه‌های صنعتی دارای تجهیزات و امکانات زیادی هستند. به عنوان مثال تجهیزاتی همچون اجاق پلوپز زمینی و سرخ کن صنعتی می‌توانند حرارت و بخار فراوانی تولید کنند. با این حال استفاده از هود در رستوران‌ها برای جلوگیری از پراکندگی حرارت، دود و بخار بسیار مفید است. هودهای صنعتی را می‌توان علاوه بر نوع دیواری و مرکزی به صورت تک جداره و دو جداره تهیه کنید.
- هود صنعتی تک جداره
هود تک جداره نوعی هود صنعتی است که فاقد قسمت ورودی هوا است. به همین علت نمی‌تواند هوای تازه را وارد آشپزخانه کند. آنها فقط می‌توانند هوای آلوده را از طریق کانال‌های متصل به هود به بیرون منتقل کنند. این هودها از نظر قیمت مناسب‌تر و مقرون به صرفه‌تر از هودهای دو جداره هستند. اما این هودها از نظر کارایی و راندمان ضعیف‌تر از مدل دو جداره هستند.
- هود صنعتی دو جداره
هود صنعتی دو جداره از جمله پیشرفته‌ترین هواکش‌ها هستند. با توجه به ساختار و طراحی خاص، این هودها دارای قابلیت‌های منحصر به فردی هستند. آنها سرعت بالایی در جذب و خروج بخارها و بوهای ناخوشایند دارند. همچنین می‌توانند هوای تازه و پاک را از بیرون به محیط آشپزخانه هدایت کنند. اگر چه قیمت آنها نسبت به نوع تک جداره بیشتر است اما از کارایی بالایی برخوردار هستند.
انواع هود صنعتی بر اساس شکل ظاهر
هودهای صنعتی آشپزخانه از لحاظ شکل ظاهر به صورت مکعبی و ذوزنقه‌ای هستند. هود صنعتی مکعبی همانطور که از نامش مشخص است، دارای شکل مکعبی است. آنها نیز همانند سایر هودهای صنعتی از جنس استیل و به صورت شیب دار تولید می‌شوند. هود صنعتی مکعبی برای فضاهای محدود بسیار مناسب است و آنها به صورت دیواری و مرکزی هستند. علاوه بر مدل مکعبی آنها نیز در مدل ذوزنقه‌ای موجود هستند. این نوع هودها به دلیل قدرت بالای خود، در آشپزخانه‌های بزرگ و کارخانه‌ها بسیار کاربرد دارند.
بررسی انواع فیلتر هود صنعتی آشپزخانه
هودهای صنعتی به عنوان یکی از پرکاربردترین تجهیزات در آشپزخانه‌های صنعتی استفاده می‌شوند. هود صنعتی رستوران از بخش‌های مختلفی تشکیل شده است. این بخش‌ها شامل قسمت‌هایی مانند بدنه هود، فیلترها، فن‌ها، سیستم کنترل و مانیتورینگ هستند. فیلترها یکی از قطعات مهم هودهای صنعتی هستند که کاربردهای متنوعی دارند. اولین کاربرد آنها جذب بو و دودهای ناشی از پخت و پز غذا است. کاربرد دیگر آنها جلوگیری از تجمع چربی بر روی تجهیزات آشپزخانه همچون دیگ پخت برنج و کانتر گرم است. فیلتر هود صنعتی از متریال‌های مختلفی تولید می‌شود که هر کدام ویژگی‌ها و کاربردهای خود را دارند.
- فیلتر هود صنعتی استیل
فیلترهای صنعتی از جنس استیل به عنوان یکی از پرکاربردترین نوع فیلترها در هودهای صنعتی به کار می‌روند. این نوع فیلترها دارای مزایایی از قبیل شستشوی آسان و قیمت مناسب هستند. به طور معمول آنها برای هودهایی با ابعاد و اندازه بزرگ مناسب هستند.
- فیلتر صنعتی آلومینیومی
این نوع فیلتر اغلب در هودهای کوچک همچون هودهای خانگی به کار می‌رود. شستشوی آنها بر خلاف نوع استیل اندکی دشوار است. اما قیمت آنها نسبت به مدل فوق کمتر است.
- فیلترهای نمدی یا پارچه‌ای
معمولاً این فیلترها در قسمت خروجی هود قرار می‌گیرند. فیلترهای نمدی برای محیط‌های مملو از گرد و غبار گزینه مناسبی هستند.
زمان مناسب تعویض فیلتر هود آشپزخانه
زمان مناسب تعویض فیلتر هود آشپزخانه به عوامل متعددی بستگی دارد. برخی از آنها قابل شستشو هستند و برخی نیاز به تعویض دارند. با این حال بسته به نوع و جنس، میزان استفاده و آلودگی آنها، مدت زمان تعویض فیلترها متفاوت است. در صورتی که هود آشپزخانه شما به صورت مداوم استفاده می‌شود، بهتر است فیلتر آنها را هر ۳ یا ۶ ماه تعویض کنید. در غیر این صورت باید آنها را بین 6 تا 12 ماه عوض کنید.
نحوه نصب هود صنعتی آشپزخانه
همانطور که اشاره کردیم، این تجهیزات بر اساس نحوه نصب به دو صورت مرکزی و دیواری هستند. هود دیواری بر روی دیوار نصب می‌شود و مناسب برای فضاهای کوچک و محدود است. در حالی که هود مرکزی در سقف ساختمان نصب می‌شود و برای فضاهای بزرگتر مناسب است. ارتفاع مناسب برای نصب هود بسیار مهم است. ارتفاع هود صنعتی باید به گونه‌ای باشد که بتواند تمام آلودگی‌های موجود در آشپزخانه را به بیرون هدایت کند. به عنوان مثال اگر آنها را خیلی بالاتر از محل تعیین شده نصب کنید، راندمان و کارایی دستگاه کاهش می‌یابد.
خرید هود صنعتی
برای راه اندازی یک رستوران، تهیه تجهیزات مناسب و استاندارد بسیار مهم است. یکی از اقدامات مهم در این زمینه، نصب سیستم تهویه است. این سیستم باعث بهبود کیفیت هوا و جلوگیری از انتقال بو و دود به سایر فضاها می‌شود. با این حال خرید هودهای صنعتی آَشپزخانه ضروری است. هنگام خرید این تجهیزات باید معیارهای مختلفی را در نظر گرفت. در ادامه به مهم‌ترین فاکتورهای خرید هود صنعتی اشاره می‌کنیم:
- انواع هود صنعتی رستوران
هود صنعتی رستوران در انواع مختلفی موجود است. آنها از نظر عملکرد، اندازه، قدرت مکش و قابلیت‌ها متفاوت هستند. برای انتخاب بهترین مدل هود، باید نیازها و شرایط آشپزخانه خود را بررسی کنید.
- نوع متریال
یکی از معیارهای مهم هنگام انتخاب هود صنعتی رستوران، نوع متریال آن است. بسته به نوع متریال در سه نوع استیل، گالوانیزه و آلومینیوم موجود هستند. امروزه مدل‌های استیل به علت شستشو و نگهداری آسان بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند.
- نوع و کیفیت فیلتر
نوع و کیفیت فیلتر در انتخاب هود صنعتی بسیار مهم است؛ زیرا تأثیر مستقیمی بر عملکرد و کارایی این دستگاه دارد. فیلترهای با کیفیت دارای عملکرد عالی و طول عمر بالایی هستند.
- قدرت مکش
قدرت مکش یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های هود صنعتی است که باید هنگام خرید به آن توجه کنید. با افزایش قدرت مکش، این دستگاه توانایی بیشتری در جذب دود و آلاینده‌ها دارد.
- قابلیت‌ها
معمولاً این تجهیزات دارای قابلیت‌ها و لوازم جانبی متنوعی هستند. برخی از آنها دارای نورپردازی و چراغ‌هایی هستند که به روشنایی فضا کمک می‌کنند.
فاکتورهای موثر بر قیمت هود صنعتی
قیمت هود صنعتی به عوامل متعددی بستگی دارد. معمولاً قیمت هود بسته به اندازه، قدرت و ویژگی‌های فنی آن متغیر است. عامل دیگری همچون کیفیت و نوع هود در تعیین قیمت نهایی آنها موثر است. هودهای با کیفیت و با عملکرد عالی، قیمت بالاتری دارند. همچنین مدل‌هایی که از مواد مرغوب و مقاوم تولید شده‌اند نیز قیمت بیشتری دارند. سایر عوامل عبارتند از:
- ابعاد و اندازه
- شکل ظاهری
- لوازم جانبی
- نوع فن
- نوع فیلتر