آشنایی با انواع دستگاه‌های سرخ کن صنعتی
سیب زمینی سوخاری یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در رستوران‌ها و فست فودها است. دستگاه سرخ کن صنعتی وسیله‌ای بسیار مهم و حیاتی برای تهیه سیب زمینی‌های سوخاری است. این دستگاه می‌تواند مواد غذایی را به صورت سریع و بهداشتی سرخ کند. در نتیجه به رستوران‌ها کمک می‌کند تا غذاهای خود را با کیفیت بالا و در زمان کمتری آماده کنند.
با توجه به کارایی بالای سرخ کن صنعتی، استفاده از این وسیله در فست فودها بسیار مورد توجه قرار گرفته است. بدون شک می‌توان گفت که این دستگاه یکی از ابزارهای اساسی در تهیه غذاهای سرخ شده با کیفیت بالا است. سرخ کنهای صنعتی عموماً دارای ساختار پیچیده‌ای نیستند و به راحتی قابل استفاده هستند. البته برخی از مدل‌های پیشرفته‌تر، قابلیت‌های بیشتری نیز دارند.
سرخ کن صنعتی از چه قطعاتی تشکیل شده است؟
این دستگاه یک ابزار مفید و کارآمد در فست فودها و رستوران‌ها است. با استفاده از این دستگاه می‌توانید سیب زمینی، قارچ و پیاز را به صورت یکنواخت و سریع سرخ کنید. امروزه آنها به دلیل سرعت بالا، قابلیت سرخ کردن همزمان تعداد زیادی غذا مورد توجه بسیاری قرار گرفته‌اند. این ابزار از قطعات و اجزای مختلف تشکیل شده است.
- بدنه
متریال به کار رفته در تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، استیل است. استیل ماده‌ای مقاوم در برابر خوردگی است. با این حال تجهیزات آشپزخانه صنعتی از قبیل سرخ کن صنعتی و کانتر گرم مقاومت بالایی دارند.
- لگن یا سبدهای فلزی
لگن یا سبد در واقع یک قطعه بسیار مهم است که مواد غذایی نظیر سیب زمینی در آن قرار می‌گیرد. تعداد آنها به ابعاد و ظرفیت دستگاه بستگی دارد. برخی از مدل‌ها از یک لگن تشکیل شده‌اند. در حالی که برخی دیگر دارای چندین لگن هستند.
- سنسورها
بسیاری از سرخ کن‌ها دارای تایمر و سیستم‌های هشدار متنوع هستند. این سیستم‌ها به شما کمک می‌کنند زمان سرخ کردن را کنترل کنید و از سوختن غذا جلوگیری کنید.
- المنت‌های گرم کننده
المنت‌های گرم کننده یکی از قطعات اصلی در عملکرد این دستگاه‌ها محسوب می‌شوند. در واقع آنها به منظور تامین حرارت لازم برای سرخ کردن مواد غذایی به کار می‌روند.
مزایای دستگاه سرخ کن صنعتی نسبت به روش‌های قدیمی
سیب زمینی سرخ کرده یکی از خوراکی‌های محبوب و خوشمزه است. این غذا به صورت گسترده در سراسر جهان مصرف می‌شود و به روش‌های مختلف می‌توان آن را آماده کرد. یکی از روش‌های عالی برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، سرخ کن صنعتی است. به دلیل وجود قابلیت‌های ویژه، می‌توانند سیب زمینی را به صورت یکنواخت سرخ کنند. این دستگاه نسبت به روش‌های قدیمی مزایای فراوانی دارد که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:
بهبود فرآیند پخت سیب زمینی با سرخ کن صنعتی
سرخ کن صنعتی دستگاهی مدرن و پیشرفته است که کارایی بالایی دارد. آنها قادر هستند غذاها را به صورت یکنواخت و بهتر از روش‌های دیگر پخت کنند. این امر باعث می‌شود تا کیفیت و طعم غذاها حفظ شود. این تجهیزات دارای ظرفیت‌های متنوع هستند و می‌توانند به طور همزمان مقدار زیادی سیب زمینی را پخت کنند. همچنین آنها قدرت و راندمان بالایی دارند که می‌توانند زمان پخت غذا را کاهش دهند.
تنظیم دما و زمان با سرخ کن صنعتی
یکی دیگر از مزایای این دستگاه‌ها دقت بالا، کنترل دما و زمان است. سرخ کن صنعتی به وسیله ترموستات و سیستم‌های پیشرفته، قابلیت تنظیم دما و زمان را دارد. این ویژگی باعث می‌شود بسته به مقدار سیب زمینی، دما و مدت زمان فعالیت دستگاه را مشخص کنید. در نتیجه مواد غذایی در دمای مناسب سرخ می‌شوند. همچنین احتمال سوختگی سیب زمینی‌ها کاهش می‌یابد.
صرفه جویی در انرژی و زمان با سرخ کن صنعتی
سرخ کن سیب زمینی دستگاهی مقرون به صرفه و کم هزینه است. این دستگاه با استفاده از تکنولوژی‌های پیشرفته، مصرف انرژی را به حداقل رسانده است. همانطور که اشاره کردیم، این تجهیزات می‌توانند زمان سرخ شدن سیب زمینی را کاهش دهند. با این حال علاوه بر مصرف کم انرژی می‌توانند در کم ترین زمان، مقدار فراوانی سیب زمینی را سرخ کنند.
کاربرد سرخ کن صنعتی
در آشپزخانه‌های صنعتی از تجهیزات حرفه‌ای و پیشرفته‌تر استفاده می‌شود. تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل دستگاه‌های بزرگ و قدرتمند مانند اجاق پلوپز، دیگ پخت، کانتر سرد و کباب پز تابشی است. به عنوان مثال کباب پز تابشی برای پخت سریع کباب و گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد. این تجهیزات با داشتن قابلیت‌های خاص مانند قدرت بالا می‌توانند به فرآیند آشپزی سرعت ببخشند.
سرخ کن صنعتی یکی از دستگاه‌های ضروری در آشپزخانه‌های صنعتی است. این دستگاه برای سرخ کردن مواد غذایی مختلف مانند سیب زمینی، قارچ، مرغ و پیاز به کار می‌رود. با توجه به توانایی‌ها و عملکرد منحصر به فرد می‌توانند به سرعت غذاهای سوخاری را آماده کنند. دستگاه‌های سرخ کن بسته به نوع کاربرد به دو دسته صنعتی و خانگی تقسیم می‌شوند. مدل صنعتی دارای ظرفیت بالایی است و کاربردهای آن شامل موارد زیر است:
- رستوران
- کافی شاپ
- هتل
- بیمارستان
- فست فود
- کترینگ‌ها
مقایسه سرخ کن صنعتی و خانگی
سرخ کن صنعتی و خانگی دارای تفاوت‌های مهمی هستند. اولین تفاوت مهم بین این دو نوع سرخ کن، اندازه و ظرفیت آنها است. سرخ کن صنعتی معمولاً بزرگتر و با ظرفیت بالا برای سرخ کردن مواد غذایی تولید می‌شود. همچنین آنها برای رستوران‌ها، هتل و کافی شاپ‌ها مناسب هستند. در حالی که مدل خانگی کوچکتر و با ظرفیت کمتری برای استفاده در منازل طراحی شده است. سایر تفاوت‌های آنها عبارت است از:
- قدرت و عملکرد
دومین تفاوت مهم بین آنها، قدرت و عملکرد دستگاه است. مدل صنعتی دارای قدرت بیشتر، عملکرد سریع‌تر و بهینه است. در حالی که سرخ کن خانگی قدرت کمتری دارد و برای استفاده در منزل و مواد غذایی کم مناسب است.
- قابلیت‌ها و امکانات
سرخ کنهای صنعتی نسبت به سرخ کنهای خانگی دارای امکانات پیشرفته‌تری هستند. به عنوان مثال برخی از مدل‌های صنعتی دارای چندین سبد یا لگن هستند. با این وجود امکان سرخ کردن چندین مواد غذایی به صورت همزمان وجود دارد.
- نوع متریال
با توجه به محیط کاربری، مدل‌های صنعتی از مواد اولیه مقاوم و مرغوب نظیر استیل تولید می‌شوند. در عین حال برای شرایط سخت و استفاده مکرر مناسب هستند.
- قیمت و هزینه
در نهایت قیمت نیز یکی از تفاوت‌های مهم بین این دو نوع سرخ کن محسوب می‌شود. سرخ کنهای صنعتی معمولاً گران‌تر از مدل خانگی هستند؛ زیرا دارای قدرت، ظرفیت و امکانات بیشتری هستند. بنابراین بر اساس این تفاوت‌ها، بهتر است برای یک رستوران یا فست فود، سرخ کن صنعتی را تهیه کنید.
انواع سرخ کن صنعتی
سرخ کنهای صنعتی در اشکال و انواع مختلفی وجود دارند. آنها بر اساس نوع و اندازه، طراحی و عملکرد به چند دسته تقسیم می‌شوند. به عنوان مثال بر اساس نوع ظاهر و طراحی به صورت مبله یا ایستاده و رومیزی هستند. از لحاظ عملکرد نیز به دو مدل تمام اتوماتیک و نیمه اتوماتیک تقسیم می‌شوند. در ادامه به پرکاربردترین مدل‌های سرخ کن صنعتی اشاره می‌کنیم:
سرخ کن صنعتی رومیزی
سرخ کن صنعتی رومیزی به علت ابعاد و اندازه کوچک، برای فست فودها و رستوران‌های کوچک مناسب هستند. در بازار این مدل در دو نوع گازی و برقی با ظرفیت‌های متنوع موجود است. همچنین آنها در دو نوع تک مخزن و دو مخزن موجود هستند. اگر فضای بیشتری در آشپزخانه شما وجود دارد، استفاده از سرخ کنهای بزرگتر و قدرتمند گزینه بهتری است.
سرخ کن صنعتی مبله یا ایستاده
برای رستوران‌های بزرگ که در طول روز مشتریان زیادی دارند، استفاده از سرخ کن ایستاده بهترین گزینه است. سرخ کن مبله یا ایستاده نسبت به نوع رومیزی از ابعاد و اندازه بزرگتری برخوردار است. آنها به علت ساختار و شکل ظاهر بر خلاف مدل رومیزی، فضای بیشتری را اشغال می‌کنند. با توجه به ظرفیت بالا می‌توانند نسبت به سایر مدل‌ها، غذاهای فراوانی را در مدت زمان کمتری سرخ کنند.
سرخ کن صنعتی اتوماتیک
سرخ کن صنعتی اتوماتیک یک دستگاه پیشرفته و کارآمد است. این دستگاه با استفاده از فناوری‌های پیشرفته و سیستم‌های کنترل هوشمند دارای عملکرد منحصر به فرد است. آنها دارای مزایا و قابلیت‌های فراوانی هستند. به عنوان مثال این نوع دارای ویژگی‌های مختلف مانند تنظیم دما، زمان و سرعت است که به صورت اتوماتیک تنظیم می‌شوند. علاوه بر تنظیم خودکار، آنها مجهز به سیستم‌های ایمنی و سیستم‌های حرارتی قدرتمند هستند.
سرخ کن صنعتی نیمه اتوماتیک
سرخ کن صنعتی نیمه اتوماتیک و تمام اتوماتیک در جبنه‌های مختلف همچون هزینه و عملکرد با یک دیگر متفاوت هستند. به طور مثال مدل نیمه خودکار دارای کارایی و سرعت پایین‌تر نسبت به نوع اتوماتیک است. مدل نیمه اتوماتیک دارای کنترل دستی برای تنظیم دما، زمان و سرعت است. به طور معمول مدل تمام اتوماتیک هزینه بیشتری نسبت به نوع نیمه اتوماتیک دارد.
انواع سرخ کن صنعتی از لحاظ منبع انرژی
علاوه بر مدل‌های فوق، این تجهیزات بسته به فاکتورهای دیگر همچون منبع انرژی با یک دیگر تفاوت دارند. برای برخی از آشپزخانه‌ها علاوه بر نوع طراحی و شکل ظاهر، نوع منبع سوخت سرخ کن صنعتی نیز مهم است. در اکثر موارد، دو نوع منبع سوخت متداول برای این دستگاه‌ها وجود دارد. با این حال آنها بر اساس منبع انرژی به صورت گازی یا برقی هستند.
سرخ کن صنعتی برقی
برای مواقعی که دسترسی به گاز محدود است، خرید سرخ کن صنعتی برقی یک گزینه عالی است. اکثر مدل‌های خانگی و رومیزی از نوع برقی هستند. این دستگاه‌ها از طریق برق شهری یا باتری کار می‌کنند. از نظر ایمنی، این نوع سرخ کن‌ها معمولاً ایمن‌تر هستند. آنها از ظرفیت‌های پایین برخوردار هستند و برای رسیدن به دمای مطلوب به مدت زمان بیشتری نیاز دارند.
سرخ کن صنعتی گازی
یکی از پر فروش‌ترین و پرکاربردترین نوع سرخ کنهای صنعتی از نظر منبع انرژی، Gas Fryer است. این مدل نسبت به نوع برقی دارای مزایای بسیاری است. استفاده از گاز طبیعی باعث می‌شود که مصرف انرژی و بسیاری از هزینه‌ها کاهش یابد. همچنین آنها دارای عملکرد قوی و سریع هستند که این ویژگی برای رستوران‌ها و فست فودها بسیار حائز اهمیت است.
دسته بندی سرخ کنهای صنعتی بر اساس تعداد لگن
همانطور که اشاره کردیم، این تجهیزات بر اساس نوع عملکرد و منبع انرژی در انواع مختلفی موجود هستند. علاوه بر این معیارها، آنها بر اساس تعداد لگن و سبدها نیز در انواع مختلف دسته بندی می‌شوند. برخی از این تجهیزات فقط یک لگن دارند. در حالی که برخی دیگر دارای چندین لگن و سبد هستند. در این صورت می‌توانید به صورت مجزا و همزمان چند نوع غذا را سرخ کنید. معمولاً این سبدها از جنس فلز بوده و در برابر حرارت و دمای بالا مقاوم هستند.
تفاوت سرخ کن صنعتی و گریل پایه دار
روش‌های گریل کردن و سرخ کردن، دو روش محبوب برای پخت و پز غذاها هستند. گریل کردن اغلب به معنای پختن غذا با استفاده از حرارت مستقیم است. در این روش حرارت از بالا به غذاها منتقل می‌شود. این روش عموماً برای پختن گوشت‌ها، مرغ و سبزیجات مناسب است. برای گریل کردن بهتر است لایه‌های گوشت بسیار نازک باشند. در غیر این صورت گوشت کامل پخته نمی‌شود و خام خواهد بود. برای پخت گوشت به روغن نیازی نیست. در این شیوه پخت غذا شما نیاز به تجهیزات مخصوصی همچون گریل پایه دار گازی و برقی دارید.
در روش سرخ کردن بر خلاف گریل کردن، حرارت از زیر به مواد غذایی انتقال می‌یابد. برای سرخ کردن مواد غذایی به مقداری روغن نیاز است. این شیوه برای سرخ کردن سیب زمینی، پیاز و قارچ مناسب است. روش‌ها و تجهیزات مختلفی برای سرخ کردن مواد غذایی وجود دارد. به عنوان مثال می‌توان سیب زمینی‌ها را در یک ماهیتابه سرخ کرد. البته این روش برای رستوران‌ها محدودیت‌ها و معایب فراوانی دارد؛ زیرا زمان زیادی برای سرخ کردن مواد غذایی نیاز است. امروزه یکی از روش‌های محبوب و سریع در رستوران‌ها، دستگاه سرخ کن صنعتی است.
نکات مهم خرید سرخ کن صنعتی
Industrial Fryer یک وسیله ضروری در آشپزخانه‌های صنعتی است. این دستگاه برای سرخ کردن مقادیر زیادی از مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با استفاده از آنها می‌توانید مواد غذایی را در زمان کمتر و با کیفیت بالا سرخ کنید. این تجهیزات در انواع مختلفی موجود هستند. به همین علت برای بسیاری از کسب و کارها، خرید سرخ کن صنعتی دشوار و چالش برانگیز است. انتخاب یک دستگاه مناسب نیازمند بررسی دقیق نیازها، بودجه و فضای موجود است. فاکتورهای مهم در خرید و انتخاب این تجهیزات عبارتند از:
- کیفیت و متریال به کار رفته در دستگاه
فاکتور مهمی که برای خرید یک سرخ کن با کیفیت باید در نظر بگیرید، جنس آن است. بهترین سرخ کن‌ها از جنس‌های مقاوم و با کیفیت همچون استیل تولید می‌شوند که قابلیت تحمل دما و فشار را دارند.
- ظرفیت و ابعاد دستگاه
ابعاد و ظرفیت از جمله عوامل مهمی هستند که باید در خرید این دستگاه‌ها مد نظر قرار بگیرد. بهتر است برای رستوران‌های کوچک با سفارشات کم، مدل‌های رومیزی خریداری شود. اما اگر تعداد مشتریان و سفارشات شما زیاد است، مدل مبله و اتوماتیک گزینه مناسب‌تری است.
- تعداد لگن و سبدها
بسته به نیاز خود می‌توانید این تجهیزات را در مدل‌های تک لگن یا چند لگن تهیه کنید.
- منبع انرژی
یکی از نکات مهم هنگام خرید این تجهیزات، منبع انرژی است. برخی از سرخ کنهای صنعتی برقی هستند و برخی از آنها با گاز یا سوخت‌های دیگر کار می‌کنند. باید بر اساس شرایط محیطی و نیاز خود نوع مناسب را انتخاب کنید.
- امکانات
این تجهیزات به ویژه مدل تمام اتوماتیک دارای امکانات منجصر به فردی هستند. به عنوان مثال سرخ کن صنعتی اتوماتیک از سیستم و برنامه‌های هوشمندتر برخوردار است.
عوامل موثر در تعیین قیمت سرخ کن صنعتی
عوامل متعددی در تعیین قیمت سرخ کن صنعتی تاثیر گذار هستند. برند دستگاه تاثیر زیادی بر قیمت، کیفیت و عملکرد دستگاه دارد. معمولاً برندهای مشهور و معروف تلاش می‌کنند تا محصولات با کیفیت بالا و ویژگی‌های منحصر به فرد ارائه دهند. این عوامل باعث می‌شوند تا قیمت این تجهیزات نسبت به برندهای معمولی بیشتر باشد. اندازه دستگاه فرایر (fryer) صنعتی بر قیمت آن تأثیر می‌گذارد. دستگاه‌های بزرگتر و با تعداد لگن‌های بیشتر، قیمت بیشتری دارند. سایر عوامل عبارتند از:
- ویژگی‌ها و قابلیت‌ها
- ظرفیت
- نوع متریال
- نوع دستگاه و عملکرد
- لوازم جانبی
- کیفیت