کانتر سرد، بار سرد یا بار استیشن یک دستگاه مهم و حیاتی است که در رستوران‌ها بسیار پرکاربرد است. این دستگاه تأثیر قابل توجهی بر کیفیت و طعم غذاها دارد. در واقع آنها برای نگهداری ایمن و نمایش غذاها به کار می‌روند. این کانترها معمولاً از جنس استیل تولید می‌شوند و شکل و ظاهری زیبا و مدرن دارند. برخی از آنها دارای نورپردازی زیبا هستند که غذاها را به شکلی جذاب و زیبا نمایش می‌دهند.
امروزه با پیشرفت تکنولوژی، تجهیزات مختلف تولید و توسعه یافته‌اند. این پیشرفت تکنولوژی تأثیر مستقیمی بر بهبود کارایی و کیفیت محصولات دارد. با بهره گیری از تکنولوژی‌های پیشرفته، کانترهای سرد امروزی دارای قابلیت‌های بی نظیری هستند. این قابلیت‌ها شامل بهینه سازی مصرف انرژی، کاهش نویز، کنترل دما و رطوبت هستند. این امر به رستوران‌ها کمک می‌کند تا غذاهای خود را به صورت دقیق و با کیفیت بالا نگهداری کنند.
با استفاده از کانترهای سرد مدرن، امکان نگهداری بهینه مواد غذایی مانند خیارشور، زیتون، دسر، ژله و سالادها وجود دارد. این کانترها با استفاده از ظروف بن ماری در بخش بالای خود، می‌توانند مواد غذایی را به صورت صحیح و بهینه نگهداری کنند. بنابراین کانترهای سرد با بهره مندی از فناوری و تکنولوژی‌های مدرن، بهترین ابزار برای نگهداری بهینه انواع غذاها هستند.
قطعات اصلی کانتر سرد
بار استیشن نوعی دستگاه است که در رستوران‌ها، قنادی‌ها و هتل‌ها استفاده می‌شود. آنها در سایز و ظرفیت‌های مختلف عرضه می‌شوند. این تجهیزات از قطعات مختلف تشکیل شده‌اند. معمولاً آنها دارای قفسه یا لگن‌هایی هستند که می‌توان مواد غذایی را به راحتی داخل آنها قرار داد. همچنین دارای درب‌هایی هستند که به راحتی باز و بسته می‌شوند. با کمک ترمومتر می‌توان دمای دستگاه را به گونه‌ای تنظیم کرد تا مواد غذایی در دمای مناسب قرار گیرند. با این وجود احتمال فاسد شدن مواد غذایی بسیار کم است. سایر قطعات کانتر سرد عبارتند از:
- بدنه
معمولاً بدنه آنها دارای رنگ و طرحی زیبا و جذاب است. بوفه سرد یا همان کانتر سرد از ساختاری محکم و مقاوم برخوردار است. همانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی همچون ترولی، از جنس استیل هستند. همچنین آنها دارای عایق‌هایی هستند که به حفظ دمای درون دستگاه کمک می‌کند.
- سیستم‌های خنک کننده
سیستم خنک کننده در کانتر سرد برای حفظ دمای مناسب و جلوگیری از فاسد شدن محتویات درون دستگاه استفاده می‌شود. این سیستم از چند قسمت تشکیل شده است که هر کدام وظایف خاص خود را دارند. معمولاً آنها از کمپرسور، کندانسور و فن تشکیل شده‌اند.
مزایای کانتر سرد بن ماری
کانتر سرد بن ماری یکی از تجهیزات مهم در آشپزخانه‌های صنعتی و تجهیزات سلف سرویس است. این دستگاه برای نگهداری و حفظ تازگی و کیفیت انواع مواد غذایی استفاده می‌شود. بسته به نوع و ابعاد بار سرد بن ماری، می‌توان در آن مواد غذایی مختلف را قرار داد. با استفاده از کانتر سرد می‌توانید غذاها را در دمای مناسب نگهداری کنید تا هنگام سرو، خنک و تازه باقی بمانند. به طور کلی این تجهیزات مزایای زیادی دارند که در زیر به برخی از آنها اشاره می‌کنیم:
قدرت و عملکرد عالی کانتر سرد
کانتر سرد به دلیل استفاده از تکنولوژی‌های پیشرفته، دارای قدرت و عملکرد بالا است. آنها یک دستگاه برودتی محسوب می‌شوند. مصرف انرژی و برق در این تجهیزات نسبت به یخچال‌های صنعتی بسیار کم است. به همین علت آنها گزینه‌ای مقرون به صرفه و اقتصادی هستند. این دستگاه با ایجاد سرمای کافی، از رشد باکتری‌ها و خراب شدن مواد غذایی جلوگیری می‌کند.
استحکام و پایداری بالای بار سرد
به دلیل طراحی و ساختار محکم، کانتر سرد دارای استحکام و پایداری بالایی است. با این حال آنها مقاوم در مقابل ضربه، خوردگی، سایش و زنگ زدگی هستند. پایداری بالای کانتر سرد به این معنی است که با گذشت زمان و استفاده مکرر، طول عمر و عملکرد آنها حفظ می‌شود. این نوع کانترها به طور معمول از موادی ساخته می‌شوند که مقاومت بالایی دارند.
امکانات متنوع کانترهای سرد
معمولاً کانترهای سرد دارای امکانات متنوعی هستند. آنها دارای سیستم‌های تهویه هستند که برای حفظ رطوبت در داخل کانتر به کار می‌روند. همچنین از سیستم‌های کنترل دما تشکیل شده‌اند. این سیستم‌ها به کاربران اجازه می‌دهند دمای داخل کانتر را متناسب با نوع غذا تنظیم کنند. برخی از بوفه‌های سرد دارای سیستم‌های پیشرفته مانند قفل‌های الکترونیکی، سنسورهای هشدار و صفحه نمایشگر لمسی هستند.
کاربرد کانتر سرد بن ماری
کانتر سرد سلف سرویس یکی از تجهیزات مهم و مفید در بخش سرو غذا و سرویس دهی به مشتریان است. آنها با ایجاد دمای مناسب باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی می‌شوند و از فساد آنها جلوگیری می‌کنند. به طور معمول این تجهیزات با ظرفیت‌های متنوع تولید می‌شوند و امکان نگهداری و سرو مواد غذایی را در مقیاس مختلف فراهم می‌کنند. از این تجهیزات در مکانی‌های زیر استفاده می‌شود:
- رستوران‌ها
- کافی شاپ‌ها
- هتل‌ها
- فست فود
- بستنی فروشی
- کترینگ‌ها
- فود کورت‌ها
اهمیت و تفاوت کانتر سرد و گرم
از ضروری‌ترین تجهیزات در رستوران‌ها و کافی شاپ‌ها می‌توان به تجهیزات سلف سرویس اشاره کرد. تجهیزات خط سلف سرویس شامل انواع مختلفی از دستگاه‌ها و تجهیزات است که برای خدمت رسانی به مشتریان استفاده می‌شود. این تجهیزات از اهمیت بالایی برخوردارند و به رستوران‌ها و کافه‌ها کمک می‌کنند تا بهترین خدمات را به مشتریان خود ارائه دهند. از این رو انتخاب و استفاده از تجهیزات مناسب و با کیفیت بسیار مهم است.
کانتر گرم و سرد از تجهیزات اصلی خط سلف سرویس به شمار می‌آیند. این دستگاه‌ها قابلیت گرم یا سرد نگه داشتن مواد غذایی مختلف را دارند. در کانترهای گرم غذاهایی مانند برنج، خورشت و سوپ نگهداری می‌شوند. در عوض در کانترهای سرد مواد خوراکی همچون دسر، سالاد و کیک‌ها قرار می‌گیرند. به طور کلی تفاوت اصلی بین کانتر گرم و سرد در نوع کاربرد، سیستم‌ها و قطعات است. به عنوان مثال کانتر گرم از سیستم‌های گرمایشی همچون المنت برقی یا شعله‌های گازی تشکیل شده است. اما یک بوفه سرد دارای سیستم‌های سرمایشی نظیر کمپرسور، فن و کندانسور است.
مقایسه کانتر سرد و یخچال صنعتی
نگهداری مواد غذایی به صورت تازه برای رستوران‌ها و فست فودها اهمیت زیادی دارد. عوامل متعددی بر نگهداری مواد غذایی به صورت تازه تأثیر می‌گذارند. این عوامل شامل دما، رطوبت، نور، اکسیژن و میکروارگانیسم‌ها هستند. نگهداری مواد غذایی به صورت تازه می‌تواند با استفاده از روش‌های مختلفی صورت گیرد. یکی از روش‌های معمول یخچال‌های صنعتی است. آنها مواد غذایی را در دماهای پایین‌تر از دمای محیط نگهداری می‌کنند که باعث کاهش رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها می‌شود.
روش دیگر نگهداری مواد غذایی در رستوران‌ها استفاده از کانترهای سرد است. بار سرد یا بوفه سرد جزو تجهیزات پر فروش خط سلف سرویس است. در این دستگاه‌ها همانند یخچال‌های صنعتی مواد غذایی در دمای پایین قرار می‌گیرند. این تجهیزات دارای انواع مختلفی هستند. آنها علاوه بر استفاده در خط سلف سرویس غذا، در آشپزخانه‌های صنعتی به منظور نگهداری مواد اولیه به کار می‌روند. در مقایسه با یخچال صنعتی، کانتر سرد دارای ویژگی‌ها و قابلیت‌های منحصر به فرد است. در ادامه به مهم‌ترین ویژگی‌های بار استیشن اشاره می‌کنیم:
- مصرف انرژی کانترهای سرد نسبت به یخچال‌های صنعتی بسیار کمتر است.
- یخچال‌های صنعتی فضای بیشتری را اشغال می‌کنند.
- قیمت و هزینه بوفه‌های سرد بسیار پایین‌تر از یخچال‌های صنعتی است.
- در کانتر سرد امکان دسترسی آسان به مواد غذایی و نمایش آنها وجود دارد.
- بار استیشن‌ها از طراحی شیک و زیباتری برخوردار هستند.
انواع کانتر سرد
کانترهای سرد معمولاً تنوع زیادی در نوع و قابلیت‌ها دارند. به طور مثال کانتر سرد سالاد یک راه حل ایده آل برای سرو انواع سالادها است. علاوه بر انواع مختلف سالاد، می‌توان در این کانترها انواع سس و ترشی‌ها را نیز نگهداری کرد. برخی از آنها برای نگهداری سبزیجات و میوه‌ها به کار می‌روند که از تغییر طعم و کیفیت آنها جلوگیری می‌کنند.
کانتر سرد سالاد
کانتر بار سالاد وسیله‌ای است که برای نگهداری و حفظ کیفیت مواد اولیه سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد. آنها برای نگهداری مواد اولیه سالاد به صورت تازه و با کیفیت دارای دمای پایینی هستند. دمای این دستگاه‌ها بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد قابل تنظیم است. این دما برای جلوگیری از تکثیر باکتری‌ها و فاسد شدن سالادها مناسب است. کانتر اردور سالاد به کمپرسور قدرتمند مجهز است که کارایی و راندمان بالایی دارد.
کانتر سرد میوه و سبزیجات
معمولاً میوه و سبزیجات برای نگهداری به دمای مشخصی نیاز دارند که بسته به نوع میوه یا سبزی متفاوت است. اما به طور کلی بیشتر آنها باید در دمای پایین‌تر از دمای محیط نگهداری شوند. بوفه سرد به عنوان یک روش نگهداری موثر برای میوه‌ها و سبزیجات شناخته می‌شود. در این دستگاه، سبزیجات و میوه‌ها در دمای پایین نگهداری می‌شوند که باعث کاهش فعالیت میکروبی و باکتری‌ها می‌شود. به این ترتیب تازگی و ارزش مواد غذایی به مدت طولانی‌تری حفظ می‌شود.
کانتر سرد بستنی
این مدل کانتر برای فروشندگان بستنی گزینه ایده آلی است. آنها با استفاده از سیستم‌های سرمایشی قوی، دمای مورد نیاز برای نگهداری بستنی را فراهم می‌آورند. با قرار دادن بستنی‌ها در داخل دستگاه، از آب شدن آنها جلوگیری می‌شود. کانتر سرد بستنی در دو نوع ویترین دار و بدون ویترین موجود است. در مدل ویترین دار صفحه شیشه‌ای شفاف برای نمایش بهتر بستنی‌ها وجود دارد.
انواع کانتر سرد از نظر نوع طراحی
علاوه بر مدل کانتر بار سالاد و بستنی، این تجهیزات به صورت رومیزی، پایه دار و زیریخچالی یا زیر فریزری نیز موجود هستند. این نوع کانترها برای استفاده در محیط‌های مختلف طراحی شده‌اند. به عنوان مثال کانترهای سرد رومیزی در رستوران‌ها وکافی‌شاپ‌های کوچک استفاده می‌شوند. معمولاً مدل‌های پایه دار در فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها به کار می‌روند. در نهایت نوع زیریخچالی یا زیر فریزری برای نگهداری مواد غذایی مانند گوشت و ماهی مناسب هستند.
کانتر سرد رومیزی
کانتر سرد رومیزی یکی از گزینه‌های محبوب برای استفاده در رستوران‌ها، هتل‌ها و فست فودها است. این دستگاه‌ها با کمک سیستم‌های سرمایشی قوی قادر به حفظ کیفیت مواد غذایی هستند. از این طریق، محصولات در دمای ایده آل نگهداری می‌شوند. در نهایت می‌تواند از رشد باکتری‌ها، میکروارگانیسم‌ها و تغییر طعم آنها جلوگیری کند و ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد. معمولاً آنها در اندازه‌ها و طرح‌های مختلفی در بازار موجود هستند و می‌توان آنها را بر اساس نیاز خود انتخاب کرد.
کانتر زیریخچالی یا زیر فریزری
بوفه‌های سرد زیر یخچالی دارای مزایا و کاربردهای مختلفی هستند. معمولاً این مدل در بخش زیرین خود دارای یخچال یا فریزر است. با وجود این ویژگی، کاربران می‌توانند مواد غذایی نظیر ماهی و گوشت را در آنجا قرار دهند. در نهایت برای مدت طولانی به صورت سالم باقی بمانند. برای رستوران‌های کوچک که امکان استفاده همزمان از یخچال صنعتی و کانتر وجود ندارد، کانتر زیریخچالی گزینه مناسبی است.
کانتر سرد پایه دار
مدل پایه دار بیشتر در فضاهای بزرگ استفاده می‌شود. کانتر سرد پایه دار نسبت به نوع رومیزی از بدنه بزرگتر و متسحکم‌تر تشکیل شده است. همچنین آنها از پایه‌های قوی و محکم برخوردارند. این نوع کانترها بسته به ابعاد و اندازه بزرگ دارای قفسه‌های بیشتری هستند. در مقابل مدل رومیزی وزن سبکی دارد و به راحتی نصب می‌شود. آنها بر خلاف نوع پایه دار، در محیط‌های کوچک به کار می‌روند.
انواع کانتر سرد از لحاظ تعداد لگن
کانترهای سرد بر اساس تعداد لگن‌ها نیز در انواع مختلف طراحی می‌شوند. لگن‌ها در داخل کانترها قرار می‌گیرند و محل قرار گیری مواد غذایی هستند. آنها می‌توانند از جنس پلاستیک یا استیل تولید شوند و دارای درب هستند. برخی از آنها قابل شستشو و برخی به صورت یکبار مصرف هستند. با استفاده از آنها، مواد غذایی را می‌توان به صورت منظم و مرتب درون کانترها قرار دارد. بوفه‌های سرد از نظر تعداد لگن به صورت 6، 7، 8 و 10 لگن هستند.
خرید کانتر سرد
کانتر سرد یک دستگاه محبوب در میان رستوران‌ها، فست فود و کافی شاپ‌ها است. این دستگاه برای نگهداری و نمایش مواد غذایی همچون دسر، ژله، بستنی و کیک استفاده می‌شود. این تجهیزات با استفاده از سیستم‌های خنک کننده و فناوری مدرن، مواد غذایی را در دمای مناسب نگهداری می‌کنند. در نتیجه کیفیت و طراوت مواد غذایی تا زمان مصرف و سرو تغییر پیدا نمی‌کند. برای خرید دستگاه بوفه سرد باید ابعاد، نوع طراحی، قابلیت‌ها و جنس دستگاه را مورد بررسی قرار داد.
- جنس بدنه
جنس دستگاه بوفه سرد بسیار مهم است؛ زیرا تاثیر زیادی بر کارایی و عملکرد آن دارد. این دستگاه‌ها عموماً از جنس استیل تولید می‌شوند. استیل یکی از مواد اولیه پر کاربرد و محبوب در صنایع مختلف است. اکثر تجهیزات آشپزخانه صنعتی همچون گریل پایه دار، دیگ پلوپز و اجاق پلوپز ساختاری از جنس استیل دارند. علاوه بر استیل، معمولاً آنها از عایق‌های مختلفی نیز طراحی می‌شوند. هدف اصلی این عایق‌ها حفظ دمای درون دستگاه و کاهش اتلاف انرژی است.
- طراحی و مدل دستگاه
در زمان خرید کانتر سرد به طراحی و مدل دستگاه توجه کنید. این دستگاه‌ها بر اساس نوع لگن در انواع مختلف هستند. بسته به نوع کاربرد و مواد غذایی به صورت کانتر سرد میوه و سبزیجات، کیک و شیرینی در بازار موجود هستند. بنابراین شما باید بر اساس نیاز خود، دستگاه مناسب را تهیه کنید.
- ابعاد و ظرفیت
انتخاب اندازه و ابعاد کانتر به میزان فضای آشپزخانه و مواد غذایی شما بستگی دارد.
- کارایی و سیستم‌های سرمایشی قوی
در هنگام خرید کانتر سرد، از قدرت سرمایش آن مطمئن شوید. همچنین توجه کنید که آیا دارای سیستم‌های کنترل دما و رطوبت است یا خیر.
قیمت کانتر سرد چگونه تعیین می‌شود؟
متریال استفاده شده در تولید کانتر سرد نقش بسیار مهمی در قیمت و کیفیت آن دارد. استفاده از مواد با کیفیت و مرغوب، طول عمر این تجهیزات را افزایش می‌دهد. قیمت کانتر سرد به عوامل مختلفی بستگی دارد و نوع متریال یکی از این عوامل است. به طور کلی تجهیزات پیشرفته‌تر و با فناوری‌های نوین، قیمت بالاتری دارند. در نتیجه کانترهای سرد با قابلیت و ویژگی‌های منحصر به فرد قیمت بیشتری دارند. چند عامل دیگر هم در تعیین قیمت این دستگاه‌ها تاثیر گذار هستند که این عوامل شامل موارد زیر می‌شوند:
- ابعاد و اندازه
- نوع دستگاه
- کیفیت
- قطعات و نوع سیستم‌های سرمایشی
- لوازم جانبی