گریل پایه دار دستگاهی کاربردی است که برای پخت گوشت و سایر غذاها با حرارت غیر مستقیم استفاده می‌شود. این نوع گریل دارای ساختاری به صورت عمودی است که بر روی پایه‌های محکم و ثابت قرار می‌گیرد. در این صورت می‌توان ارتفاع دستگاه را به راحتی تغییر داد. آنها بر اساس نوع منبع سوخت و انرژی به صورت گازی، برقی و ذغالی هستند.
دستگاه گریل پایه دار یکی از بهترین گزینه‌ها برای فست فودها و رستوران‌ها است؛ زیرا با کمک آن می‌توانند غذاهای خوشمزه و سالم را با سرعت و کیفیت بالا تهیه کنند. امروزه آنها با استفاده از فناوری‌های مدرن و طراحی‌های متنوعی تولید می‌شوند. همچنین این دستگاه‌ها از مواد مرغوبی طراحی می‌شوند که به آنها ظاهری زیبا و همچنین ایمنی و دوام بالا می‌بخشد.
اجزای دستگاه گریل صنعتی
در طول سال‌های اخیر، دستگاه‌های گریل پایه دار به طور چشمگیری تغییر کرده‌اند و بهبود یافته‌اند. از جمله تغییرات مهم در این تجهیزات می‌توان به عملکرد آنها اشاره کرد. در گذشته آنها از امکانات و قابلیت‌های کمتری برخوردار بودند. به همین علت به زمان زیادی برای پخت گوشت و سایر غذاها نیاز داشتند. امروزه بسیاری از دستگاه‌های گریل دارای قابلیت‌های هوشمند هستند. یکی از قابلیت‌های مهم آنها، سیستم‌های خودکار کنترل دما و زمان است که سرعت پخت طعام را افزایش می‌دهد. یک دستگاه گریل صنعتی معمولاً از اجزای زیر تشکیل شده است:
- صفحه گریل
صفحه گریل یک قسمت مهم از دستگاه گریل است که مواد غذایی بر روی آن قرار می‌گیرند. این قطعه به شکل تخت، شیار دار یا ترکیبی از این دو است. جنس آنها از استیل، چدن، آلومینیوم یا تفلون است. آنها دارای سطح صاف و مقاوم در برابر حرارت هستند.
- بدنه
بدنه دستگاه گریل پایه دار می‌تواند از مواد مختلفی تولید شود. به عنوان مثال استیل بهترین گزینه برای تولید بدنه‌ای پایدار و مقاوم در برابر شرایط محیطی مختلف است.
- سیستم لوله کشی گریل گازی
سیستم لوله کشی گریل گازی شامل لوله استیل، لوله پلی اتیلن، اتصالات و سایر تجهیزات مرتبط با نصب سیستم لوله کشی گاز است.
- لوازم جانبی
برخی از دستگاه‌های گریل صنعتی دارای لوازم جانبی هستند. این تجهیزات شامل برس‌ها، سینی و تیغه هستند. به طور کلی این ویژگی‌ها به گریل صنعتی کمک می‌کند تا یک وسیله عالی و کارآمد شکل گیرد.
مزایای دستگاه گریل پایه دار
یکی از راه‌های ساده پخت گوشت، مرغ و ماهی، گریل کردن و کباب کردن است. برای انجام این کار دستگاه‌های مختلف مانند گریل، باربیکیو، مایکروفر، توستر و فر وجود دارد. البته هر دستگاهی ویژگی‌ها، مزایا و معایب خود را دارد. برای مثال دستگاه مایکروفر با استفاده از امواج الکترو مغناطیسی حرارت را به غذاها منتقل می‌کند. اما یک دستگاه گریل پایه دار با کمک گاز، برق و ذغال، گوشت و مرغ را پخت می‌کند. از مزایای این دستگاه می‌توان به موارد ذیل اشاره کرد:
- عملکرد دستگاه گریل و تأثیر آن بر طعم و کیفیت غذا
عملکرد دستگاه گریل تأثیر قابل توجهی بر طعم و کیفیت غذا دارد. با توزیع حرارت مستقیم و یکنواخت، بسیاری از میکروارگانیسم‌ها و باکتری‌ها همچون سالمونلا از بین می‌رود. با استفاده از این دستگاه، غذاها طعم و مزه بهتری پیدا می‌کنند. همچنین به صورت یکنواخت پخته می‌شوند. این تجهیزات با مصرف کم روغن می‌توانند غذاهایی کم کالری و سالم‌تر تهیه کنند.
- کارایی و سرعت بالای دستگاه گریل پایه دار
دستگاه‌های گریل صنعتی به دلیل طراحی خاص از کارایی و سرعت بالا برخوردار هستند. البته سرعت عملکرد آنها به نوع و توان دستگاه، نوع مواد غذایی، دما و زمان تنظیم شده بستگی دارد. به عنوان مثال دستگاه گریل گازی نسبت به نوع برقی سریع‌تر گرم می‌شود. آنها دارای سیستم‌هایی هستند که به سرعت می‌توانند دما را به مقدار مطلوب برسانند تا زمان پخت طعام کاهش یابد.
- تنوع دستگاه گریل صنعتی
تنوع دستگاه‌های گریل بسیار زیاد است. این تجهیزات از نظر منبع سوخت با یکدیگر متفاوت هستند. همچنین دارای سیستم‌های مختلف برای کنترل دما هستند. در برخی از مدل‌های پیشرفته‌تر، کنترل دما و زمان دستگاه به صورت خودکار انجام می‌شود. همچنین آنها در ابعاد و ظرفیت‌های گوناگون موجود هستند. با این حال می‌توانید آنها را بر اساس نیاز خود در مدل و ابعاد گوناگون تهیه کنید.
مقایسه دستگاه گریل صنعتی و خانگی
دستگاه گریل صنعتی و خانگی به دلیل مزایای فراوان، در بین افراد محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. این تجهیزات در برخی جنبه‌ها شباهت‌هایی به یکدیگر دارند. هر دو دستگاه برای پخت و کبابی کردن گوشت و ماهی استفاده می‌شوند. هر دو مدل خانگی و صنعتی دارای صفحه گریل از جنس چدن یا تفلون هستند. علاوه بر شباهت‌ها، تفاوت‌های مهمی نیز بین آنها وجود دارد. این تفاوت‌ها شامل عملکرد، قابلیت‌ها، طراحی و ابعاد هستند.
- اندازه و ظرفیت
دستگاه گریل صنعتی بزرگتر و قوی‌تر از مدل خانگی است. با این حال می‌تواند مقدار بیشتری از غذا را در زمان کم پخت کند.
- کاربرد
همانطور که از نام دستگاه گریل خانگی مشخص است، آنها برای استفاده در منازل مناسب هستند؛ در حالی که یک گریل صنعتی برای استفاده مداوم در رستوران، کافی شاپ و هتل طراحی شده است.
- قیمت و کیفیت
نوع صنعتی از قیمت و کیفیت بالاتری نسبت به مدل خانگی برخوردار است.
انواع دستگاه گریل پایه دار
همانطور که اشاره کردیم، روش‌های مختلفی برای کبابی کردن گوشت وجود دارد. در زمان‌های قدیم، آتش یکی از راه حل‌های رایج برای پختن و کبابی کردن گوشت بود. یکی از معایب این روش، احتمال سوختن گوشت بود. همچنین از معایب دیگر آن می‌توان به عدم رعایت بهداشت و طعم ناخوشایند گوشت اشاره کرد. با گذشت زمان فرآیند پخت و پز گوشت، ماهی و مرغ تغییر کرده است. در حال حاضر یکی از روش‌های مناسب برای پخت گوشت، همبرگر، اسنک و ماهی دستگاه گریل پایه دار است. در آشپزخانه‌های صنعتی این تجهیزات در انواع مختلفی موجود هستند.
دستگاه گریل پایه دار ذغالی
دستگاه گریل ذغالی یکی از قدیمی‌ترین نوع دستگاه‌های پخت و پز است. آنها با صفحه‌ی چدنی شیار دار و استفاده از ذغال سنگ، یک روش عالی برای پخت اسنک و همبرگر هستند. این دستگاه‌ها علاوه بر مدل پایه دار، به صورت رومیزی در ابعاد مختلف موجود هستند. این گریل با استفاده از ذغال به جای گاز یا برق، به غذا طعم منحصر به فردی می‌بخشد.
دستگاه گریل پایه دار گازی
دستگاه گریل گازی که یکی از مدرن‌ترین و رایج‌ترین مدل‌های تجهیزات پخت و پز است. آنها با استفاده از گاز به عنوان سوخت، حرارت را به صفحه گریل منتقل می‌کنند. این تجهیزات برای پخت گوشت، مرغ، ماهی، سوسیس، کباب، سیب زمینی و قارچ مناسب است. این نوع دستگاه از نظر شکل و کارایی دارای دو مدل رومیزی و پایه دار است. مدل رومیزی وزن سبک‌تری از مدل پایه دار دارد و معمولاً در منازل مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دستگاه گریل پایه دار برقی
گریل برقی یکی از جدیدترین و پیشرفته‌ترین دستگاه‌های گریل پایه دار است. مصرف انرژی آنها نسبت به نوع گازی بسیار کمتر است. این نوع دستگاه دارای مزایایی مانند کاهش دود و بوی سوختگی است. به هین علت آنها برای فضاهای بسته و بدون سیستم تهویه مطبوع مناسب هستند. توان مصرفی به میزان برقی که این دستگاه برای تولید حرارت مصرف می‌کند، اشاره دارد. این مقدار معمولاً بین ۱۰۰۰ تا ۲۵۰۰ وات متغیر است. هر چه توان دستگاه بیشتر باشد، زمان گریل کردن گوشت و ماهی کوتاه‌تر می‌شود.
مقایسه دستگاه گریل روغنی و ذغالی
دستگاه گریل روغنی و ذغالی هر دو برای پخت گوشت، همبرگر، اسنک و ساندویچ به کار می‌روند؛ اما روش و نحوه کار آنها با یکدیگر متفاوت است. غذاهایی که در گریل ذغالی پخته می‌شوند، معمولاً طعم خاص‌تر و متفاوتی از غذاهای پخته شده در گریل روغنی دارند. دستگاه گریل روغنی غذا را با روغن سرخ و چرب می‌کند؛ در حالی که گریل ذغالی می‌تواند غذایی سالم و بدون روغن آماده کند. سایر تفاوت‌های آنها شامل موارد زیر است:
- قیمت دستگاه گریل روغنی معمولاً از نوع ذغالی گران‌تر است.
- نوع ذغالی بیشتر برای استفاده در محیط‌های باز و فضاهای بزرگتر مناسب است.
- با کمک گریل روغنی، گوشت و سایر مواد غذایی سریع‌تر پخت می‌شوند.
- نظافت و نگهداری گریل ذغالی نسبت به نوع روغنی دشوارتر است.
تفاوت دستگاه گریل صنعتی با اجاق گاز معمولی
امروزه در آشپزخانه‌های صنعتی تجهیزاتی همچون دستگاه گریل و اجاق پلوپز صنعتی، جایگزین اجاق گاز معمولی شده‌اند. استفاده از اجاق گازهای معمولی به علت محدودیت‌هایی نظیر قدرت و توان حرارتی کم، در رستوران‌ها کاهش یافته است؛ زیرا آنها برای استفاده در منازل طراحی شده و برای مصارف روزمره مناسب هستند. با این وجود استفاده مکرر از آنها در رستوران مشکلاتی را ایجاد می‌کند. به عنوان مثال آنها نیاز به تعمیرات و نگهداری فراوانی دارند که در این صورت از هزینه‌های بالا برخوردار است.
در حالی که دستگاه گریل یک ابزار کارآمد و منحصر به فرد برای پخت و پز غذاها است، به علت قدرت و توان حرارتی عالی، به یک ابزار ضروری در آشپزخانه‌های صنعتی تبدیل شده است. نسبت به اجاق گازهای معمولی از محدودیت کمتری برخوردار است. بر خلاف آنها می‌تواند طعام مختلف را به صورت همزمان در کوتاه‌ترین زمان آماده کند. دستگاه گریل پایه دار با توجه به عملکرد سریع و راندمان بالا، مصرف انرژی کمتری دارد. به همین علت آنها به عنوان یک دستگاه مقرون به صرفه و اقتصادی شناخته می‌شوند. سایر تفاوت‌های آنها عبارت است از:
- ابعاد و ظرفیت
اجاق گازهای معمولی فضای بیشتری را اشغال می‌کنند؛ زیرا دارای ابعاد و ظرفیت‌های بالا هستند.
- منبع انرژی
منبع اصلی انرژی و سوخت هر دو دستگاه گاز است. اما برخی از دستگاه‌های گریل نیز می‌توانند با استفاده از ذغال یا برق کار کنند.
- کاربرد
اجاق گاز معمولی برای پخت انواع غذاها مانند برنج، سوپ و خورشت مناسب است؛ اما اغلب دستگاه‌های گریل پایه دار برای پخت گوشت و ماهی به کار می‌روند.
تفاوت‌های بین باربیکیو و دستگاه گریل پایه دار
غذاهای کباب یا گریل شده به علت طعم و عطر خاص میان افراد محبوبیت فراوانی دارند. دستگاه گریل فست فود و باربیکیو (Barbeque) روش‌های عالی برای پختن غذاهای کبابی هستند. باربیکیو یک روش پخت غذا است که در آن گوشت با استفاده از سیخ بر روی آتش قرار می‌گیرد. در این روش مواد غذایی به صورت تدریجی و با دمای کم پخته می‌شوند. حرارت لازم برای پخته شدن گوشت از طریق چوب، زغال، گاز و یا برق تامین می‌شود. گریل پایه دار و باربیکیو از لحاظ طراحی، متریال، روش پخت طعام و قابلیت‌ها با یک دیگر متفاوت هستند.
- نوع طراحی و ساختار
معمولاً گریل پایه دار دارای پایه‌های قابل تنظیم و قابل حمل است. در عوض باربیکیوها با ابعاد و طراحی منحصر به فرد به صورت ثابت در محیط‌های باز مورد استفاده قرار می‌گیرند.
- نوع متریال
Barbeque از متریال‌های مختلف همچون آجر، استیل، چدن و سنگ تولید می‌شود. هرکدام از این متریال‌ها ویژگی‌ها و مزایای خود را دارند. برای مثال باربیکیوهایی که از استیل تولید شده‌اند، مقاومت بالا در برابر حرارت و زنگ زدگی دارند. همچنین از طول عمر و ماندگاری بالا برخوردار هستند. اما باربیکیوهای تولید شده از آجر یا سنگ، شکل ظاهری زیباتری دارند. استیل به علت تحمل حرارت و مقاومت بالا برای ساخت دستگاه‌های گریل، ترولی و دیگ پخت به کار می‌رود.
- قابلیت‌ها
گریل پایه دار معمولاً دارای ترموستات و تایمر است. بنابراین می‌توان دما و زمان پخت را به طور خودکار یا دستی تنظیم کرد.
- سرعت عملکرد
در گریل به علت حرارت مستقیم، غذاها به سرعت پخته می‌شوند. همانطور که اشاره کردیم، در باربیکیوها غذا با دمای کم پخته می‌شود. با توجه به دمای کم، زمان بیشتری برای پخت غذاها نیاز است.
عوامل موثر بر طول عمر و ماندگاری دستگاه گریل پایه دار
در صورت استفاده مناسب و نگهداری صحیح، دستگاه‌های گریل پایه دار از طول عمر مفید و بالایی برخودار هستند. به عنوان مثال بعد از هر بار استفاده، دستگاه را به طور کامل تمیز کنید. صفحه گریل و سایر قطعات را جدا کرده و آنها را با آب و مواد شوینده شستشو دهید. در صورت نیاز قطعات فرسوده آنها را تعویض کنید. با این وجود طول عمر آنها به عواملی بستگی دارد که عبارتند از:
- کیفیت
- نوع متریال
- شرایط محیطی
- نحوه استفاده
- قطعات
راهنمای خرید دستگاه گریل پایه دار
خرید دستگاه گریل پایه دار یکی از تصمیمات حیاتی و مهم در زمینه آشپزی و تهیه غذا است. این ابزار می‌تواند غذاهای خوشمزه و سالمی را در مدت زمان کوتاه آماده کند. انتخاب و خرید آنها نیازمند بررسی عوامل و مشخصات مختلف است؛ زیرا این اقدام به شما کمک می‌کند تا یک محصول با کیفیت و استاندارد را تهیه کنید. در انتخاب این تجهیزات توجه به چند نکته نظیر نوع متریال، کیفیت دستگاه، قطعات و استانداردها بسیار مهم است. همچنین این تجهیزات باید بر اساس نیازهای شما انتخاب شوند.
- نوع سوخت و منبع انرژی
دستگاه گریل پایه دار می‌تواند با برق، گاز یا ذغال کار کند. هر نوع منبع انرژی مزایا و معایب خود را دارد. برای مثال کنترل دما در دستگاه گریل برقی راحت‌تر است ولی قیمت بالایی دارد.
- اندازه و ظرفیت
این تجهیزات در اندازه‌ها و ظرفیت‌های مختلف موجود هستند. باید بر اساس فضای موجود و میزان غذا، اندازه و ظرفیت مناسب را انتخاب کرد.
- ویژگی‌ها و امکانات
این دستگاه‌ها از امکانات و ویژگی‌های خاصی برخوردار هستند که فرآیند پخت طعام را بهبود می بخشند. برخی از آنها دارای ترموستات و تایمر برای کنترل دما و زمان پخت هستند. این تجهیزات دارای صفحه‌های تخت و شیاردار هستند که امکان شستشو آنها وجود دارد.
فاکتورهای مهم در تعیین قیمت دستگاه گریل پایه دار
یکی از عوامل مهم در تعیین قیمت دستگاه گریل پایه دار، کیفیت ساخت آن است. مواد به کار رفته در ساخت دستگاه، ماندگاری و عمر مفید آن را تحت تأثیر قرار می‌دهد. معمولاً دستگاه‌های با کیفیت بالا قیمت بالاتری دارند. ابعاد و طراحی دستگاه نیز در تعیین قیمت آنها موثر هستند. دستگاه‌های پیشرفته و با طراحی‌های خاص معمولاً قیمت بالاتری دارند. به طور کلی عوامل مختلفی در تعیین قیمت گریل صنعتی تأثیر گذار هستند. سایر فاکتورهای مهم عبارتند از:
- مصرف انرژی
- صفحه گریل تخت و شیار دار
- قطعات و امکانات
- شرایط بازار
- نوع برند